Mens tradisjonell biffbrisket regner delikatessen, kan svinekjøttet - lite kjent som det kan være - tjene som et smakfullt, ømt og rimelig alternativ. Som kjøttbrystet kommer dette kuttet fra bunnen av skulderen og har en lignende konsistens og tekstur, ned til signaturmarmoringen. Mange kokker røyker svinekjøtt, men det kan bli braised og stekeovn stekt som sine biffige brødre.
Trinn 1
Gni den utbenede svinekjøttet med krydder av ditt valg. Stick med salt og pepper, eller legg til andre smakfulle krydder som salvie og timian. For litt mer spark, snu til hvitløk, chili flak eller røkt paprika.
Steg 2
Legg kjøttet flatt på et rent skjærebrett, og rull deretter kjøttet i grov sylinderform. Fest brystet med løkker med kjøkkengarn, med hver løkke på avstand ca 1? tommer fra hverandre. Bruk kjøkkensaks til å kutte garnet.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Trinn 4
Varm et par skjeer med olivenolje eller smult i en nederlandsk ovn på stovetoppen. Velg olivenolje for en lettere smak eller smult for en rikere, tyngre smak.
Trinn 5
Plasser båndet i nederlandsk ovn i ca. 10 minutter, skru den om hvert to minutter for å brune det jevnt. Halvveis gjennom bruningen legger du til ekstra varmere krydderurger eller sider til den hollandske ovnen, slik som hakket hvitløk eller Roma tomater, hvis du ønsker det.
Trinn 6
Fjern kjøttet fra den nederlandske ovnen forsiktig og sett den på en tallerken. Hell oljen eller smør ut til omtrent en skjef ligger på bunnen av potten. Legg til noen kopper braising væske - melk, vin, øl og til og med cola kan gjøre trikset - og duftende krydder, for eksempel hele bay blad, nellik eller sitron zest. Deglaze potten ved å koke blandingen til den reduserer med omtrent halvparten.
Trinn 7
Sett brisketten tilbake til den hollandske ovnen og legg den i forvarmet ovn. Dekk det og kok i ca en time, for en 3- til 4-pund brisket. Koketider varierer per kuttstørrelse.
Trinn 8
Ta av dekselet og koke kjøttet i ovnen i ca 30 minutter, eller til kjøttet er hvit og øm, og huden har en skarp tekstur og gyldenbrun nyanse. Kontroller kjøttets indre temperatur med kjøtttermometer - det skal lese mellom 160 og 170 grader Fahrenheit for å være klar til å betjene.
Ting du trenger
- krydder
- Skjærefjøl
- Kjøkkengarn
- Kjøkken saks
- nederlandsk ovn
- Olivenolje eller lard
- Kjøtttermometer
- Brennevæske
Tips
- For en ekstra sprø overflate legg brisketten på en panne og kok den under broiler i ca. 30 sekunder til et minutt. Slice leftover svinekjøtt for å lage deilige og hjertelige kjøttpålegg, ideell for grill-stil svinekjøttbrisket-sandwicher.
