Å definere det "beste" av noe er et vanskelig forslag. Når det gjelder roastbiff, er de vanligste kuttene for eksempel svært forskjellige. Den som er best for deg ved et gitt måltid, er den som oppfyller dine behov. Stekten som er best for et måltid med spesielle anledninger, vil ikke nødvendigvis gjøre de beste smørbrødene eller den mest kjente stekepannen. Å vite hvilken steke å velge for hvilket formål er den sikreste måten å alltid velge det beste.
Best for spesielle anledninger
Når du leter etter en premium stek for spesielle anledninger, skiller tre kutt ut. Den mest visuelt imponerende er hovedribben, med sine massive buede ribbein. Det er den mest rike marmorert av biffost, og veldig ømt. Strip-laken - kutten som brukes til New York-stripssteker - er den nærmeste konkurrenten i smak og ømhet. Det er en relativt flat, avlang kutt, slik at den mangler den imponerende visuelle appellen av en prime ribbein. For helsebevisste diners som vil ha en ømt stek med mindre fett enn de andre alternativene, er det klare valget en mørbrad. Det er den fineste kuttet på styre, men mye slankere enn ribbe eller stripe.
Best verdi for familie måltider
Premium roasts er ute av sted på vanlige måltider, hvor de vil sette en alvorlig pute i dagligvarebudsjettet. Den ideelle steke for et sit-down helgmåltid er fortsatt øm, men heller kostbart. Noen er kuttet fra mørbrad, en snitt mellom lenden og tøffere runden. Se etter topprullet og den trekantede tri-tip, som begge er gode. Rundøy er et annet godt alternativ, en kompakt og magert stek som kokes jevnt på grunn av sin nesten sylindriske form. Det er ikke så ømt som mørbradskutt, så det skal skives tynnere.
Best for smørbrød
Den rike marmoringen som gjør ribbstenger eller stripestøtter så velsmakende, blir en feil når du vil ha roastbiff for smørbrød. Her er leanness og en tett, jevn tekstur den kombinasjonen du leter etter. Kutt fra runden er perfekt for sandwichbiff. De har riktig tekstur, og de er store muskler som gir store, jevne skiver for å dekke brød eller omslag. Velg en stor bunnrunde for store skiver eller øye med runde for ryddige, runde skiver.
Best for Pot Roast
Paradoksalt sett er alle de tingene som gir en dårlig stekeovn stiv - tøffe muskler, gristle og bindevev - fordeler i en stekeovn. Den lange, sakte tilberedningen som kreves for en god pottesteg, bryter ned muskelfibrene og forvandler stramt bindevev til smakfulle, gelatinrike juice. Chuck roasts fra skulderen gjør spesielt rik og smakfull stekepost, perfekt for et helgmåltid. Smakere tøffe kutt inkludert brystet og bunnrunden er mindre smakfulle, men skår mer pent og gi et bedre utseende. De har en tendens til ikke å være så fuktig som chuckroster, så vær sjenerøs med sausen eller sausen.
