Den vietnamesiske dietten er avhengig av ris, frisk frukt og grønnsaker, friske urter og sjømat. Selv om det påvirkes av kokkens matlaging, som styrte Vietnam i århundrer, har vietnamesiske retter en tendens til å være mer skarp og inkludere flere rå grønnsaker og urter. Også en tidligere fransk koloni, omfavner Vietnam europeiske stifter som ikke er tradisjonelle til Øst-Asia, som fransk stil kaffe, baguetter, smørbrød og flan.
Pho, en smakfull suppe
Hvis det er en nasjonalrett i Vietnam, er det pho, en solid suppe basert på en kjøttkraft laget av å smøre biff eller kyllingben med løk og ingefær. Komponentene i pho varierer i henhold til tilgjengelige ingredienser og kokens preferanser, men inneholder alltid risnudler. Det kan inkludere kjøtt som spenner fra biff til kylling for å tømme og er ofte krydret med stjerneanis eller kanel. Pho serveres typisk med friske chili, lime og urter som koriander og basilikum på siden.
Ris og nudler
Den vietnamesiske dietten har langkornet ris og risnudler som fremtredende ingredienser. Rispapir, tynne gjennomsiktige runder laget av ris og vann, brukes til å pakke både stekte og friske vårruller. Bun cha, "arbeiderens lunsj" i Vietnam, er en stift i vietnamesiske restauranter overalt. Den består av grillet svinekjøtt eller annet kjøtt som serveres over tynne risnudler og ledsaget av en søt sur saus, fersk salat, urter og grønnsaker.
Frukt og grønnsaker
Friske greener, inkludert flere varianter av spinat, kinesisk brokkoli og kål, er rikelig i vietnamesisk diett. Andre populære grønnsaker inkluderer bambusskyter, chayote, bitter melon, friske agurker, bønnespirer, yams og sopp. Vietnam vokser ananas, bananer, kokosnøtter, mango, rambutan, litchi, sapodilla, durian og andre tropiske frukter. Friske urter, inkludert koriander, mynte og basilikum, serveres med pho, grillet kjøtt og andre retter.
Kjøtt, fjærfe og sjømat
Takket være landets lange kystlinje inkluderer det vietnamesiske kostholdet mye fisk og sjømat. En av de mest populære fiskene er basa fisk, en steinbit innfødt til Mekong River Delta. Fisk serveres ofte braised eller stuet, ellers er det stekt hele og serveres med en søt og sur saus. Kjøtt og fjærfe brukes ofte i steker eller marinert med sitrongress, hvitløk og chili, deretter grillet.
Krydder og sauser
Vietnamesisk mat legger vekt på harmonien i søt, surt, bittert og saltt. Nesten hver tallerken inneholder hvitløk. Kjøkkenet gjør også liberal bruk av chili peppers. Ginger, sjalott, sitrongress, soyasaus og kanel er andre typiske vietnamesiske krydder. Fiskesaus, eller nydelig mam, en skarp væske laget av gjærede ansjos og salt, er den mest brukte krydder og aromastoffer. Nuoc cham, en kombinasjon av fiskesaus med limejuice eller eddik, sukker og vann, gir deg nesten hvert restaurantbord i Vietnam. Hvitløk og chili kan legges til det, så vel som ristede grønnsaker som kål, gulrøtter eller grønn papaya. Den vietnamesiske dietten har også karamell, tilberedt til det er veldig mørkt, i sauser til retter som braised steinbit eller tofu.
