Glutamin er den mest omfattende av aminosyrene som fungerer som byggesteiner for protein i kroppen. Det spiller en viktig rolle i en rekke biokjemiske prosesser. Matvarer med høyt proteinnivå, som kjøtt og meieriprodukter, inneholder det høyeste glutamininnholdet, men det finnes også flere gode vegetabilske kilder. Riktig forberedelse av disse glutaminrike grønnsakene kan bidra til god helse ved å øke glutaminbiotilgjengelighet.
Fordeler med glutamin
Glutamin bidrar til å opprettholde helsen til fordøyelsessystemet. Det er en kritisk faktor i hjertefunksjonen og i å holde sirkulasjonssystemet i god helse. Glutamin støtter også riktig nevrologisk funksjon, og det er forbundet med forbedringer i humør, konsentrasjon og minne. Glutamin hjelper til med å bygge opp og vedlikeholde muskelmasse, og det kan brukes som kilde til ekstra energi når blodsukkeret er lavt. Dette gjør det verdifullt for idrettsutøvere og kroppsbyggere.
Glutamin Depletion
I de fleste raske mennesker produseres glutamat av kroppen i tilstrekkelige mengder, og det er ikke nødvendig i kosten. Når det er alvorlig sykdom, er skade eller andre forhold som fører til utarming av lagret glutamin, imidlertid et behov for kosttilskudd. Indikasjoner for å introdusere flere grønnsaker med høyt glutamininnhold i dietten inkluderer hyperaciditet, gastritt, har en immunsviktstilstand, tung atletisk trening, høyt stressnivå, sår og nylig operasjon.
Glutaminrike Grønnsaker
Legumes som bønner, erter og linser er høye i protein og gir en rik kilde til glutamin er høyproteinene. Andre glutaminrike grønnsaker inkluderer spinat, persille, kål og rødbeter. Høye kokekarmer kan bryte ned glutamin, så det er best om disse grønnsakene forbrukes rå for å maksimere sitt glutamininnhold og øke biotilgjengeligheten. Bruk av rå grønnsaker på en konsekvent måte i kostholdet krever litt ekstra tanke og forberedelse, men det gir godt gjengjeld.
Prepartion og servering
Juicing er en god måte å få glutamin fra grønnsaker. Den konsentrert juice av rå spinat, persille, kål, eller rødbeter kan tas som 1 til 2-oz. skudd. En mer velsmakende drikkevare kan fremstilles ved å fortynne de saftene med rent vann eller med eple-, gulrot- eller sellerijuice. Rå spinat og persille eller ristede råbiter og kål kan brukes som glutaminrike tillegg til salater eller side retter. Gærte grønnsaker retter slik surkål eller kimchee leverer glutamin i en svært absorberbar form.
