Enhver god sørger vet hva en skinkehock er og hva den brukes til. Men hvis du ikke er kjent med dem, er skinkehøyner de nedre beinene på kua som har skallet, beinet, fettet og magert kjøtt. Det er ikke mye å spise på en skinkehock, så de er vanligvis kokt for å smake alt fra supper, som bønnesuppe eller splittet ertesuppe, til side retter som skinkehocker og sorte øyne. Du kan få skinkehakk fra slakteren din, eller kjøp dem enten frisk eller røkt i matbutikken din.
Trinn 1
Legg skinkehakkene i lagerpotten og dekk dem med 8 kopper vann. For å tegne mest smaken fra skinkehakkene, bør vannet være kult. Etter hvert som vannet varmes opp, vil det sakte lage kyllinghakkene og frigjøre smaken.
Steg 2
Varm lagerbeholderen over høy varme. Når vannet begynner å koke, dekk potten og reduser varmen til middels lav. Kok hammene i 2 timer. Når de er ferdige, skal skinkehudene være ømme til punktet av kjøttet som faller av beinene.
Trinn 3
Fjern skinkehakkene fra væsken og fjern kjøttet fra beinene og kast bort beinene. Trim fettet og gristle fra kjøttet. Du kan bruke kjøttet i en suppe eller bland det med sorte øyne.
Trinn 4
Skum fatet fra lageret og la lageret koka. Kok til væsken er redusert til ønsket konsentrasjon og bruk den til suppen din eller til å lage mat på dine sorte øyne.
Ting du trenger
- 2 skinkehocker
- 8 kopper kjølig vann
- 2 ts. av hvitløkspulver eller rød pepperflak, valgfritt
- Stockpot
Tips
- Tilsett krydder til skinkehakkene for en buljong med en mer kompleks smak. For eksempel, 2 ts. av hvitløkspulver eller rød pepperflak vil legge til smak eller varme til kjøttkraft.
