Galleproduksjon
En av hovedfunksjonene i leveren er produksjon av galle. Galle er viktig for fordøyelsen av fett. Fett er primært fet og hydrofob, noe som betyr at de ikke oppløser seg godt i vann eller vannbaserte løsninger. Fordi væsken i magen og tarmene inneholder mye vann, fett som forbrukes i kosten, har en tendens til å holde seg sammen i store kule for å minimere mengden kontakt det har med vann. Galle hjelper til å bryte opp disse globulene fordi den har deler som virker godt sammen med fett og deler som samhandler godt med vann, hovedsakelig danner en bro mellom fettene og deres omgivelser. Dette gjør at fettene lettere absorberes av tarmene.
Toksin metabolisme
Leveren kan også spille en rolle i fordøyelsessystemet ved at det filtrerer ut giftstoffer. Noen ting som fordøyelsessystemet absorberer, kan bygge opp i blodet og forgifte vev i fordøyelseskanalen eller andre organer. Leveren er et av hovedområdene der toksiner og andre ting brytes ned (en prosess som kalles metabolisme). Dette er en annen måte hvor leveren interagerer med fordøyelsessystemet --- ved å metabolisere noen av næringsstoffene og kjemikaliene som den absorberer. For eksempel spiller leveren en viktig rolle i måten fordøyelsessystemet håndterer alkohol, ved å bidra til å behandle og eliminere kjemikaliet.
Blodsukker
En annen funksjon av leveren er hvordan det fungerer med fordøyelsessystemet for å modulere mengden sukker i blodet. Når fordøyelsessystemet absorberer overflødig sukker i form av glukose, kan leveren ta litt av denne energien og konvertere den til et svært kompakt karbohydrat som kalles glykogen. Dette gjør at leveren kan lagre overflødig sukker når den har blitt konsumert. I perioder hvor fordøyelsessystemet ikke absorberer sukker, kan glykogenet omdannes tilbake til glukose og brukes til å holde blodsukkernivået høyt - selv i tider med sult.
