Av tørrbønnesorter, både nyrebønner og typen som er kjent som smårøde eller røde bønner, har en dyp, burgunderfarge, mens pinto bønner er en lysere rød farge. Alle tilpasser seg en rekke kokte retter, inkludert bakt bønner og refiterte bønner. Matlaging begynner med å smelte bønner til de blir gaffel-tender, hvorpå de kan serveres som en parabol, legges til supper eller kjølt for salater. Bakte bønner og refiterte bønner begynner også med kokte bønner. Før du begynner å lage dine røde bønner, suge dem over natten i tre ganger vannvolumet.
Smurte bønner
Trinn 1
Fjern eventuelle gamle bønner eller rusk som fløt til toppen under tilberedningsprosessen.
Steg 2
Tørk bønnene i en kolander og skyll under kaldt rennende vann.
Trinn 3
Sett røde bønner i en nonaluminium matlagingskanne for å unngå å gi en metallisk smak til bønnene.
Trinn 4
Hell kokevæsken over bønnene slik at bønnene er dekket av 2 tommer. Kjølevæske valg inkluderer vann, kylling bouillon, tomat juice, biff bouillon eller vegetabilsk kjøttkraft. Velg lavnatriumversjoner av buljonger eller juice.
Trinn 5
Mål 1 ss. canola eller olivenolje og legg den til pannen for å redusere skum under tilberedningsprosessen.
Trinn 6
Dryss i utvalgte krydder, som kan inkludere tørket urter eller krydder. Ikke tilsett salt til slutten av tilberedningsprosessen, eller bønnene dine vil ta lengre tid å lage mat.
Trinn 7
Vri varmen til middels høy og ta bønnene til sakte koking.
Trinn 8
Senk varmen til en simmer og stikk potens lokk slik at det frigjør litt damp.
Trinn 9
Sjekk bønnene for ømhet etter 30 minutter. Noen bønner tar så lang tid som 1 1/2 time.
Trinn 10
Tilsett salt, om ønskelig, til bønner når de er nesten ømme.
Trinn 11
Fjern fra varme og avkjøl litt. Hvis bønnene er suppe, drenne før servering.
Bakte bønner
Trinn 1
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
Steg 2
Følg trinn 1 til 7 i smeltet metode-delen, unntatt dekke bønnene med 3 tommers kokevæske i stedet for 2 tommer.
Trinn 3
Kombiner løk, tørr sennep, melasse og vanlig bacon, vegetarisk bacon eller olivenolje.
Trinn 4
Legg pannen deksel på og plasser dekselet i ovnen. Hvis du ikke har en stekeovnssikker panne, la bønnerne inn i en bønnepotte eller gryte med et lokk.
Trinn 5
Kok minst 40 minutter før du ser etter ømhet.
Trinn 6
Fjern bakte bønner fra ovnen og avkjøl litt før servering.
Refried Beans
Trinn 1
Følg trinnene 1 til 9 i smeltet metode, ved hjelp av hvitløkspulver og hakkede løk som matlagingskrydderier sammen med olivenoljen.
Steg 2
Tørk bønnene, og lagk matvannet i bolle.
Trinn 3
Legg drenerte bønner i en stor stekepanne, snu varmen til middels høy og bland bønner når pannen er varm.
Trinn 4
Hell 1 kopp av den reserverte bønnevæsken i potetmos, fortsett å røre og bland bønner til væsken er absorbert. Fjern fra varme når de refiterte bønner når tekstur og tykkelse du foretrekker.
Ting du trenger
- 2 kopper tørrrøde bønner
- 6 kopper matlagingsvæske (omtrentlig)
- 1 ss. oliven olje
- krydder
- 1/2 kopp gul løk, hakket
- 1/2 kopp lys eller mørk melasse
- 1 til 2 ss. tørr sennep
- 3 strimler bacon, hakket eller 1 ss. olivenolje eller vegetarisk bacon
- 1/3 kopp gul løk, hakket
- 1 ts. Hvitløkspulver
Tips
- Jo mindre bønnen, desto raskere vil den lage mat. Små røde bønner kan lage mat i så lite som 30 minutter. Følg pakkens retninger og kontroller intermittent i løpet av smokkestadiet. Drenering av gjennomvåt bønner og plassering i en panne med ferskvann bidrar til å eliminere risikoen for gass noen opplever etter å ha spist tørre bønner. Ikke begrenset deg til den type bønner som kreves i tradisjonelle oppskrifter. Hvis du bare har røde bønner på hånden i stedet for den klassiske marineen til Boston bakt bønner, bruk de røde bønnene uansett. Eksperimentering kan resultere i nye favoritter, som ved å erstatte garbanzo bønner for røde eller pinto bønner når du lager et parti refiterte bønner.
