Det er mange biff steker tilgjengelig, men filet mignon er mest anbud. Det er valgt og spesielt kuttet av mørtel i porsjoner som er en til to inches tykk. Filet mignon inneholder mindre fett marmorering enn andre stykker av biff. For å erstatte det manglende fettet, blir filet mignon ofte kokt med et stykke bacon innpakket rundt utsiden.
Ingen langsom matlaging
For å lage saftig filet mignon, lag det på høy varme i kort tid. Ikke sakkoker det, fordi jo lenger det kokker, desto tørrere blir det. Kok det raskt på høy varme, uansett matlagingsmetode, som kan omfatte pannekake, steking, grilling eller broiling. Langsom matlaging får bindevevet i biffen til å gelatinere og bli grå. Filet mignon er best når det er kokt sjeldent eller middels sjeldent. Hvis du ikke liker å spise biffen din som rød eller rosa, kan du lage mat det lenger. Bare husk at lengre matlaging reduserer biffens naturlige juice og smak.
På grillen
Hvis du griller filet mignon, smaker salt og pepper. Plasser på grillen i tre til fem minutter på hver side. Kjøttet ditt vil være middels til middels sjeldent med denne tidsrammen. Den bør nå rundt 145 grader Fahrenheit på et innstilt kjøtttermometer.
Deilig Pan Fry
En annen måte å lage biffen på er å sette den i en liten olje i bunnen av stekepannen. Igjen, kok det fra tre til fem minutter på hver side. Et glass rødvin, for eksempel cabernet sauvignon eller burgunder, er en fin touch til biffmiddagen din.
Ikke miste juice
Når du sjekker kjøttet ditt for å se om det er gjort, må du ikke kutte inn i kjøttet fordi deilig juice vil unnslippe. Trykk ned på kjøttet. Hvis fingeren gir et inntrykk og kjøttet føles veldig mykt, er kjøttet sjeldent. Hvis det føles mykt og smidig, er det middels sjeldent. Hvis det er fast å røre, er det overdrevet.
