Grønne og gule splitte erter er forskjellige varianter av frøene til Pisum sativum L., eller feltærte, plante. I tilknytning til legumfamilien finnes denne planten over hele verden, med verdens beste produsenter som Russland, Kina, India, Canada og USA. På grunn av plantens allsidighet og nær universalitet, finner du delte erter i de tradisjonelle retter av en rekke kulturer rundt om i verden.
Historie
Pisum sativum L. er en av de eldste avlingene dyrket av mennesker. En innfødt av den fruktbare halvmåne, spredt Pisum sativum L. øst til Kina og vest gjennom Middelhavet og over Europa. Samlingen av ville, hele erter til bruk i mat kan forutse plantens domesticering, med erter karbon datert til 9750 B.C.E. funnet i et gammelt oppgjør i Sørøst-Asia. Til tross for sin lange historie i diettene fra de gamle romerske, greske, babylonske, persiske og egyptiske sivilisasjoner, oppsto bruken av splitte erter tusenvis av år etter plantens domesticering.
Splitting Process
Bevis på splittet ertesuppe dateres tilbake til 500 B.C.E. i den greske og romerske sivilisasjonene, med sin voksende popularitet som fører til en omtale i Aristophenes 'lek "The Birds" fra 414 B.C.E. En mekanisk prosess som sprer de tørre frøene av Pisum sativum L.-planten, involverer først husking, eller dehulling, frøene. Denne fjerningen av det ytre belegg av frøet muliggjør enkel deling av erten i sine to cotyledoner, delene av frøet som til slutt utvikler seg til blader. Denne fjerningen av skallet og spaltningen av erten resulterer i en søtere, mindre stivelsesaktig, jordig smak, mykere tekstur og kortere nødvendig tilberedningstid enn for hele erter.
Green vs Yellow Split Peas
Barbara Kneen fra Cornell University og forskjellige andre identifiserte genetikken til Pisum sativum L. over en rekke studier gjennom 1980-tallet og 1990-tallet. I en studie fra 1994 fant Kneen og hennes kollegaer at fargen på frøene til Pisum sativum L. er kodet for av et bestemt genetisk lokus. På grunn av spesifikken av dette genet, er fargen på splitte erter ikke forbundet med mange store forskjeller. Begge har liknende smaker, næringsinnhold og matlagingstid, selv om gule splitte erter pleier å ha en mildere smak enn deres litt søtere, grønne kolleger.
Næringsverdi
Delte erter er svært næringsrike, med både gule og grønne splitte erter som gir en rekke mikro- og makronæringsstoffer. En koppblanding med kokte delte erter inneholder 231 kalorier, med nesten ingen fettinnhold på 0,8 gram. Spaltte erter er veldig høye i protein, med en porsjon som inneholder 16,4 gram. Selv om det er relativt høyt i karbohydrater på 40 gram per porsjon, er 16,3 gram av dette kostfiber med bare 5,7 gram sukker.
Bortsett fra deres høye protein- og fiberinnhold, er splitte erter en stor kilde til en rekke andre næringsstoffer. En kopp splittede erter gir 196 prosent av det anbefalte daglige inntaket av molybden, 56,3 prosent av din RDI av tryptofan, 39 prosent av manganet ditt, 31,8 prosent av din RDI av folat, 24,7 prosent av din tiamin, 20,3 prosent av kalium og 19,4 prosent av din RDI av fosfor. I tillegg til disse høye mikronæringsverdiene er en servering av splitte erter en utmerket kilde på 11 aminosyrer og gir mellom 10 og 20 prosent av din RDI av magnesium, jern, sink og kobber.
