Sodium stearoyl lactylate, bedre kjent som SSL, er et matadditiv som har flere kvaliteter ønsket av matprodusenter. Det hjelper til med å styrke deigen, blander væsker og oljer sammen, og det kan til og med erstatte litt fett og sukker. Den brukes i en rekke kommersielle bakevarer og bearbeidede matvarer, inkludert brød, rømme, salatdressinger, supper, osteprodukter, kjeks, kaker og puddinger.
emulgator
Som et emulgeringsmiddel, muliggjør natriumstearoyl-laktylat eller SSL, at væsker som ikke blandes sammen, slik som olje og vann, forblir sammenhengende uten separering. I brødprodukter forbedrer tilsetningen av en emulgeringsmiddel vannabsorpsjon, slik at produsentene får mer brød fra samme mengde ingredienser. Det forbedrer også effektiviteten av gjæring og skiver av ferdigbrødsproduktet. Noen tror det forbedrer også smaken. SSL er et utmerket emulgeringsmiddel fordi det opprettholder suspensjonen i lang tid.
Skummiddel og skumstabilisator
SSLs evne til å skape og fange luftbobler gjør det mulig å fungere som et skummemiddel. Noen kjente, naturlige skumningsmidler inkluderer eggehvite og tung krem, som fanger luftbobler og omdannes til myke skum når de piskes. SSL brukes også som et piskemiddel som gir fluffiness i kunstig pisket krem, glasur og fyllinger.
Styrker deigen
Som deigbalsam gjør SSL gluten i brød sterkere og mer utvidbart, noe som betyr at deigen er mindre tilbøyelig til å bryte eller holde seg under produksjonen. Styrking av gluten forbedrer deigens evne til å stige, noe som øker volumet av ferdigbrødet. Det bidrar også til å produsere mykere krummer og mer jevn tekstur. I bakervarerindustrien sies SSL å forbedre brøndenes evne til å "motstå misbruk." Frosne brød som inneholder SSL, opprettholder volumet bedre enn de uten SSL.
Fat Replacer
Næringsmiddelindustrien bruker fettutskiftere til å redusere fettinnholdet i produktene samtidig som det opprettholdes lignende smak, kvalitet og tekstur. Noen fett erstatninger, som olestra, erstatter bokstavelig talt fettene som brukes under matbehandling. SSL fungerer annerledes. Det reduserer bare mengden olje som trengs for å oppnå samme smak og konsistens. Du kan finne SSL som brukes til å erstatte fett i bakevarer, margariner, frosne desserter, bearbeidet kjøtt, pisket pålegg, frost og meieriprodukter.
Sugar Replacer
SSL har en mild søt smak, så når det legges til bakevarer, er det mindre nødvendig med sukker. Denne kvaliteten brukes spesielt i brødindustrien for å øke smak og søthet uten å tilsette mer sukker. I tillegg til å skape et sunnere produkt, bidrar det også til å holde kostnadene nede fordi den lille mengden SSL som brukes koster mindre enn sukker.
Hylleforlenger
Når SSL legges til kaker og brød, reduserer det prosessen med å bli foreldet og hardt. Det ser ut til å opprettholde et brøds friske tekstur ved å holde amylosestivelsen i sin gelerte, ikke-krystalliserte tilstand. Fordelen med SSL som holdbarhetsforbedrer er at den reduserer hastigheten til å stjele bedre enn forkorting og er mye billigere.
Sikkerhet
Senter for vitenskap i offentlig interesse og sikkerhets- og databladet på SSL rapporterer at det er et trygt produkt. Som en individuel kjemikalie kan SSL forårsake liten hud- eller øyeirritasjon, og hvis den inhaleres i ren form, kan det være litt irriterende for luftveiene. Men som mattilsetning er SSL ikke brukt i form av ren kjemikalie, så det er ikke farlig eller giftig.
