Courgette er et utvalg av sommer squash som ofte brukes i italiensk matlaging. Noen oppskrifter refererer faktisk til det som "italiensk squash". Men andre varianter av sommer squash er noen ganger kalt italiensk squash også. Som med mange andre matplanter, utviklet navnene på courgette, sommerkvash og italiensk squash hverandre og er ikke spesielt presise.
Summer vs Winter Squash
Sommer squash. Fotokreditt: Keith Levit / Keith Levit Photography / Getty Images Summer squash varianter inkluderer courgette, patty pans, gul crookneck og åtte ball squash. Zucchini og gul squash spesielt er noen ganger referert til som "italiensk squash". Sommer squash har en tendens til å ha relativt tynn hud og kan spises enten rå eller kokt. Vinter squash varianter inkluderer gresskar, ekorn squash, delicata squash, spaghetti squash og hubbard squash. Du må lage mat før du spiser dem. De er fantastiske i supper og gryteretter, eller bare stekt og nytes med smør eller høy kvalitet olivenolje.
Italienske oppskrifter
Squash og blomster. Fotokreditt: Tom Brakefield / Stockbyte / Getty Images Italienske oppskrifter bruker squash rekkevidde fra veldig enkelt til ganske komplisert. En enkel, tradisjonell italiensk oppskrift innebærer å stikke courgette med olivenolje, tomater, hvitløk og friske urter, som persille eller basilikum. Andre italienske squashoppskrifter kombinerer vinterkvash med tomatsaus og ost. Noen oppskrifter bruker blomsten til squashanlegget, eller squashblossoms. Kucchini kan også være lett sauteed og kastet med pasta, urter og ost; panert og stekt; eller kastet med urter og olivenolje og stekt.
Historie
Kabocha squash. Foto Kreditt: Image Source / Stockbyte / Getty Images Selv om både sommer- og vinterkvash som vi vanligvis bruker til matlaging, er innfødte til den vestlige halvkule, ble de en integrert del av europeisk matlaging før de vokste populære i USA. Variasjonen av sommer squash som vi vet som courgette ble først vokst i Italia en gang i løpet av det 18. århundre. Italienske innvandrere til USA bar frø og begynte å plante courgetter og andre squashvarianter på amerikansk jord i begynnelsen av det 20. århundre, og bygde lønnsomme landbruksprodukter, spesielt i California.
etymologi
Squash. Fotokreditt: Peter Zijlstra / iStock / Getty Images Det engelske ordet for courgette kommer fra det italienske ordet "zucca", som betyr "squash" eller "gourd" på italiensk. Zucchini betyr ganske enkelt "liten squash". Den viktige rollen som italiensk kokker og bønder spilte i avl og populariserer courgette, forklarer hvorfor det italienske navnet på det brukes om hverandre med sommer squash.
