Taurin er en svovelholdig aminosyre. Imidlertid, i motsetning til andre aminosyrer, er taurin ikke en bestanddel av noe protein. I stedet eksisterer den fri i intracellulære væsker. Voksne mennesker er i stand til å syntetisere taurin fra de essensielle aminosyrene methionin og cystein, selv om de fortsatt kan kreve en liten mengde diettinntak. Nyfødte kan ikke syntetisere taurin direkte og krever kostholdsinntak, ifølge en studie fra 1977 rapportert i tidsskriftet "Neonatology." En rekke matvarer inneholder taurin.
Fisk
Fisk inneholder høye nivåer av taurin. Institutt for molekylærbiovitenskap ved Veterinærmedisinskolen, Universitetet i California Davis rapporterer at hele lodden inneholder 6,174 g taurin per kilo tørrvekt. Kokt dungenesskrabbe inneholder 5,964 g taurin per kilo tørrvekt. Hele makrell inneholder 9,295 g taurin per kilo tørrvekt og Alaskan laksfileter inneholder 4,401 g taurin per kilo tørrvekt.
Kjøtt
Animal kjøtt er en god kilde til taurin. En rekke store dyr. inkludert fugler og insekter, alle inneholder taurin. Mekanisk utbenet biff inneholder ca 197 mg taurin per kilo tørrvekt. Biff leveren inneholder ca. 3559 g taurin per kilo tørrvekt. Lam inneholder ca 3 676 g taurin per kilo tørrvekt og kyllingelever inneholder ca 6,763 g taurin per kilo tørrvekt, ifølge en UC Davis-studie rapportert i "Journal of Animal Physiology" i 2003.
Humant brystmelk
Spedbarn krever diettinntak av taurin. Humant morsmelk har et utmerket tilbud. Første fire-til-fem-dagers brystmelk, også kjent som colostrum, inneholder høye nivåer av taurin. Gradvis reduseres mengden taurin i brystmelk og med 30 dager etter fødsel, er det omtrent 40 prosent av toppnivåene. Fordi taurin er viktig i utviklingen av hjernen og øynene, har babyformelprodusenter begynt å legge den til kunstige babymelker.
Sea Algea and Plants
Mens grønnsaker dyrket på land ikke inneholder taurin, inneholder sjøalger taurin, ifølge en 1997-studie rapportert i tidsskriftet "Plantfysiologi."
