Shhh, vi har en hemmelighet - og det er deilig! Det er en hemmelig smak, og som sur, salt, søt og bitter, er det en ingrediensaktivert smakfølelse som har potensial til å redde smaksløkene dine fra effektene av kulinarisk apati. Ja virkelig!
Nylig laget "femte smaken", den heter umami, et begrep laget av japansk kjemiker Kikunae Ikeda for lenge siden (1908 for å være eksakt), men som nylig nylig ble anerkjent som en legitim femte smak.
Umami er beskrevet med ord som "savory", "meaty" og "amplified", og det er det som skaper craveability av mat som pizza og hamburgere. Ja, det er en grunn at du aldri har ønsket et eple slik du ønsker et stykke fra Joe's Pizza!
Som en ingrediensaktivert smak kan umami oppleves ved å kombinere ingredienser som fungerer godt sammen - som kombinasjoner av kjøtt, tomater, hvitløk, sopp og ost. Visse kombinasjoner av umamirike matvarer kan fungere som en "smakbombe" når de legges til noen smakfulle retter som gjør dem til restaurantstøtter. Noen gang lurt på hvorfor mattilsetningen monosodiumglutamat (MSG) ofte finnes i bearbeidet mat og billig takeaway? Det er også en umami forsterker. Sammen med de 10 umami-boostende smaker nedenfor, kan den femte smaken ha noen kraftige effekter på ganen din.
Den gode nyheten er at det er bevis på at inkludert umami-rik mat i kostholdet ditt kan hjelpe deg å miste vekt. "Siden umami øker den generelle matopplevelsen, er det mulig å bruke færre rike ingredienser for å oppnå full smaktilfredshet i retter. Dette kan igjen føre til lavere kaloriinntak. Studier foreslår også at umami kan spille en rolle i matthet, sier Jackie Newgent, RDN, kulinarisk ernæringsfysiolog og forfatter av "All-Natural Diabetes Cookbook."
Umami og vekttap
I en studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition, ble MSG til suppe stimulert appetitt under spising hos voksne med normal vekt, men det økte også målt etter mat, noe som resulterte i å spise mindre senere på dagen. Flott - tynn blir tynnere på bedre mat. Men hvordan kan umamirike matvarer påvirke din appetitt og midje hvis du er på kurvier siden av ting?
En annen studie publisert i British Journal of Nutrition rekrutterte overvektige eller overvektige kvinner uten historie med spiseforstyrrelser, og fant at å legge til MSG til vegetabilsk suppe resulterte ikke bare i at de spiste mindre senere på dagen, men også resulterte i redusert inntak av høy- fett, salte matvarer. Oversettelse: Å ha en umami-rik vegetabilsk suppe som forrett kan gjøre at du ikke klarer å fullføre cheeseburgeren din senere.
Umami fest for fire takk. Fotokreditt: Sphotography / Twenty20 Men oppdager folk med en sunn vekt og overvektige mennesker umami det samme? Enda en annen studie publisert i tidsskriftet Obesity viste at overvektige kvinner har lavere MSG-smaksfølsomhet og foretrekker høyere konsentrasjoner enn kvinner med normalvekt. Oversettelse: Jo større du er, desto mer umami må du sannsynligvis føle seg fornøyd.
I tillegg til umamirike matvarer som gjør at folk (av alle størrelser) kan spise mindre fordi de føler seg mer fornøyd, har den motsatte opplevelsen blitt observert ved at folk som ikke finner smak tilfredsstillelse i maten, er mer sannsynlig å overeat.
Et godt eksempel på dette var på 1990-tallet, da fettfri, smakløs mat var så poppel og folk ville spise store mengder fordi de aldri følte seg virkelig fornøyd fra et smaksynspunkt. I dag ser det ut som det mest tilfredsstillende og slankende alternativet er å inkludere kombinasjoner av sunne, umamirike matvarer i måltidene dine.
10 enkle Umami Boosters
Nå som du vet hva den femte smaken er, og hvordan den kan fungere for din appetitt, trenger du en Michelin-stjerne kokk å lage mat for deg hver kveld for å sikre at du får den aller viktigste umami-smaken? Oh, hvis bare! Inntil du vinner det ultimate kulinariske lotteriet, sier Jackie Newgent, RDN, at disse 10 enkle umami-boosters vil gjøre kunsten og tilbyr måter du kan innlemme dem i dine daglige retter.
Tomatpuré
Rør til supper for å legge til dybde. Saute med løk først når du lager hjemmelaget suppe.
Ikke kast den eggeplommen! Fotokreditt: _kiajimmy / twenty20 Eggeplomme
Kombinere med mager kalkun eller kyllingbryst for å skape en smakfullere, fuglefuglburger.
Grønn te
Bruk brygget usøtet grønt te som en pokevæske, for eksempel for poaching kylling forvandlet til kyllingsalat.
sopp
Saute shiitakes og legg til hvor som helst! Prøv porcini sopppulver som er (eller blandet med krydder) for "spice rub" på fjærfe, fisk eller kjøtt.
Sea grønnsaker
Lag en kjøttkraft med tørket kombu til en vegetarisk suppe eller til å simre ris. Eller, akkurat som salt, strøk bare tørkede kelpgranuler på smakfulle retter.
Naturligvis Brewed Soyasaus
Splash inn i kjøkkenet som en "krydder" selv for ikke-asiatiske matvarer, som blandet smakende grønnsakspot, dips eller hummus.
Miso Pasta
Visp i hjemmelaget vinaigrette eller marinader for å slå smak. Kombinere med mirin og brunt sukker og puss på grillede fiskfileter som en glasur.
Fiskesaus
Ikke lag en tradisjonell pad thai uten den. Legg til et sprut til grønne grønnsaker, som når du sautter rapini eller steker Sprouts.
Ansjoslim
Bland i marinara saus for å øke smak når du lager pasta eller pizza. Kast med pasta sammen med en olivenoljebasert saus også.
Alderen Parmesanost
Stryk på lavnattsupper i stedet for salt for å smake på eller på lavt kalde salater for å forbedre den generelle salatopplevelsen.
Hva tror du?
Liker du smaken av umami? Hvis ja, hva er noen av dine favoritt umami boosters? Hvordan legger du til umami i kostholdet ditt, og har du funnet det nyttig å administrere vekten din?
