En enkelt prime ribbeinbiff - eller ribbeisbiff - er en beininnskåret kutte fra en stående prime ribbein. Fjern benet og du vil ha en ribbøyebiff. Ribbiff er ømme biff av biff, full av fett og smak, lavt i bindevev, noe som gjør mindre kutt av biff tøft. Pan rusting, en metode der en rask searing på stovetoppen er etterfulgt av moderat temperatur stekeovn steking, kan produsere øm, smakfulle resultater hvis gjort riktig.
Trinn 1
Fjern biffen fra kjøleskapet minst 30 minutter før tilberedningen. Ved å bringe kjøttet opp til romtemperatur, kreves mindre steketid, og biffen vil koke jevnere. Tørk biffen tørk med et papirhåndkle for å kvitte seg med overflødig fuktighet. Kryd biffen med salt og pepper.
Steg 2
Forvarm ovnen til 375 F. Vri komfyren på høy varme og plasser en rustfritt stål eller støpejernspanne på brenneren. Når det er oppvarmet, legg til rapsolje eller et annet matlagingsfett. Når du bare legger på oljen når du har kokt det, forhindrer du det i å tomme opp. Når oljen er varm, bruk tapper, legg hovedbiffens biff i pannen, varsomt for å unngå spredning av olje.
Trinn 3
Brett kjøttet, searing det i noen minutter per side. Hensikten med denne innledende dosen med høy varme er todelt: det dreper overflatebakterier og det brune og smaker kjøttets overflate. Ta gjerne på kjøttet med en spatel for å jevne ut bruningseffekten; Dette vil ikke forårsake fuktighetstap.
Trinn 4
Plasser pannen med seared biff i ovnen. Bruk et stekeovnsikkert termometer for ofte å sjekke om det er skinn. For middels sjeldne, fjern biffen når den interne temperaturen viser 130 F; Temperaturen vil fortsette å stige i noen minutter mens den sitter utenfor ovnen.
Trinn 5
La biffen sitte i minst 5 minutter før servering. Hvis du kutter kjøttet straks, vil saftene ikke ha avgjort og fukt vil gå tapt.
Ting du trenger
- Papirhåndkle
- Salt og pepper
- Stainless steel pan
- 2 ss canolaolje
- Ovnsikker termometer
Tips
- U.S. Department of Agriculture anbefaler at du bare fjerner en biff fra varmekilden når den når en innvendig temperatur på 145 F. Dette dunningsnivået vil utgjøre middels brønn.
