Graham cracker skorper er mer idiotsikker enn vanlige piecrusts, men de kan smuldre. Den vanligste årsaken til at en crust crumbles er at den ikke var fuktig nok. Pass på å bruke smeltet smør, hvitt eller olje for å fukte krummene. Smør gir den beste smaken, men en mild-smaksatt olivenolje eller vegetabilsk olje er sunnere.
Bind det opp
Å legge til en banket egghvide til krummeblandingen kan forhindre smuldring fordi proteinet i egghvitt binder krummene sammen. Legge til en egghvide betyr også at du kan bruke mindre smeltet smør for en sunnere skorpe. Kombiner egghvite med graham-kjeks, sukker og smeltet smør i en matprosessor og puls i bare noen få sekunder eller til krummene er fuktet grundig. Pass på å lage matskorpen i ovnen i flere minutter - ikke bare for å feste det, men også for å ødelegge bakterier i egghvite.
Velg Pan
Pannen du velger for din piecrust kan også gjøre en forskjell i hvor godt det holder opp. Velg et grunt glass eller keramisk panne uten dype skrå sider eller flettede kanter. Graham cracker skorper har en tendens til å falle ned og knekke i disse pansene. For barer, spred skorpen over bunnen av en panne bare - ikke opp sidene.
Trykk på den ned
Glem å bruke fingertuppene til å trykke en graham cracker skorpe inn i en pausekanne. Det er nesten umulig å få skorpe selv med denne metoden eller kompakt nok til at den ikke knekker. Bruk bunnen av et glass eller en kopp i stedet. Først sprøyt kakepannen eller bakeplaten med en liten sprøytepasta. Legg krummene og trykk dem godt fast med glasset. Med denne metoden kan du komme inn i hjørnene og lage en fast, stabil skorpe.
Fyll den opp
Nå for det meste - fyllingen. Spred vaniljesaus, pudding eller annen fylling jevnt over graham cracker skorpe. Dekk og avkjøl desserten i minst to timer. Denne kuletiden tillater fyllingen å sette med skorpe, slik at det er mindre sannsynlig å smuldre når du kutter det. Bruk en skarp kniv og en kakespatel for å lage ryddige kutt. Tørk kniven på et papirhåndkle mellom kuttene.
