Fruktose, som bordsukker, er en energiholdig forbindelse som har en søt smak. Cellene dine kan brenne fruktose for å gi umiddelbar energi, eller lagre den til senere bruk i form av enten glykogen, karbohydrat lagret i lever og muskler eller fett. Hvis du leter etter en erstatning for fruktose i maten, er det flere alternativer tilgjengelig for deg - noen av dem inneholder kalorier, og andre gjør det ikke.
glukose
Mens bordsukker ikke er en erstatning for fruktose, inneholder den faktisk fruktose, du kan bruke ren glukose til å erstatte fruktose. Dessverre inneholder både fruktose og glukose identiske antall kalorier per massen, men fruktose er søtere enn glukose. Dette betyr generelt at du må spise mer kalorier verdt glukose for å få samme søthet du vil fra færre kalorier verdt fruktose. Men hvis du har fruktose-induserte fordøyelsesproblemer, som noen enkeltpersoner gjør, kan glukose være en levedyktig erstatning. Kilder til ren glukose inkluderer mais sirup og brun ris sirup.
aspartam
Aspartam er et ikke-næringsrikt søtningsmiddel, noe som betyr at det ikke inneholder kalorier. I motsetning til glukose og fruktose, er aspartam ikke egentlig et sukker i det hele tatt, forklare Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." I stedet er aspartam, som selges under merket Equal, et modifisert protein som skjer for å binde seg til søthetsreseptoren på menneskets språk. Du kan bruke aspartam i stedet for fruktose til å gi søtthet til mat, men i motsetning til fruktose, fordi aspartam ikke inneholder kalorier, har det ingen næringsverdi overhodet. Videre, i motsetning til fruktose, er aspartam ikke varmestabil, noe som betyr at du ikke kan bruke den i baking.
sukralose
Et annet ikke-næringsrikt søtningsmiddel som du kan bruke som erstatning for fruktose, er sukralose, ofte solgt under merkenavnet Splenda. Sukralose er et modifisert sukker; Det er veldig likt i kjemisk struktur for å spise sukker, men har noen kloratomer i det som bordsukker ikke har, i tillegg til noen andre mindre strukturelle variasjoner. De strukturelle forskjellene betyr at du ikke kan fordøye sukralose, fordi sukkerfordøyende enzymer er veldig strukturelt spesifikke, forklarer Drs. Mary Campbell og Shawn Farrell i sin bok "Biochemistry." Sukralose, i motsetning til aspartam, er varmestabil, slik at du kan bruke den i stedet for fruktose i bakevarer og andre tilberedte matvarer.
