En steakhouse-favoritt, den øverste linjebiffen går av flere andre navn, inkludert New York-stripen og Kansas City-stripen. Denne high-end biffen er et smart valg for bakgårdsgrilling fordi, mens det er lett å lage mat, øm og godt marmorert, har det ikke flareup-induserende fettlommer som et ribbøye har. Ved grilling av toppløkestiver, er det best å bruke en biff som er mellom 1 1/2 og 2 tommer tykk, fordi tynner steker er vanskelige å sme riktig uten overcooking i midten.
Grilling Metode
Trinn 1
Gni de øverste linjebiffene sterkt med salt og la dem hvile ved romtemperatur i 40 minutter til en time. Hvis du har tid - og plass - kan du få bedre tekstur og smak ved å salte stekene flere dager på forhånd, lagre dem i kjøleskapet på et wireholder sett inne i en tallerken eller panne og lakk de dem med slakterpapir, rent kjøkkenhåndklær eller flere lag med osteklis. Deretter, når du er klar til å lage stekene, fjern dem fra kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur i 40 minutter til en time.
Steg 2
Vri alle brennere til høyt på en propangrill og forvarm grillen i minst 15 minutter. Hvis du bruker en kullgrill, fjerner du toppen grill og lyser kulene. Spred kullene ut når de er flammende varme og dekket med et tynt lag av aske. Bytt toppkokeren på grillen når kulene er jevnt fordelt.
Trinn 3
Tørk biffene tørt med papirhåndklær.
Trinn 4
Gni stekene med ferskt revnet sort pepper og granulert hvitløk.
Trinn 5
Rengjør grillgitteroverflaten på alle brente biter og grillgryn med en grillpensel.
Trinn 6
Legg steker på grillen og vri dem minst hvert 60 sekund. Fjern steker fra grillen til en oppvarmet tallerken når de når en indre temperatur på 125 grader Fahrenheit for sjeldne, 130 F for middels sjeldne og 135 til 140 F for middels - steker vil stige i temperatur ytterligere 5 til 10 F mens tented og hvile. Du bør begynne å sjekke om doneness, ved hjelp av kjøtttermometer, etter omtrent syv eller åtte minutter med grilling.
Trinn 7
Telt de plattered steker, bruk aluminiumsfolie, og la dem hvile i fem til 10 minutter før servering.
Trinn 8
Plate stekene og server med spooned over steak drippings fra hvilende tallerken.
Ting du trenger
- Salt
- Trådstativ og tallerken / tallerken (valgfritt)
- Slakterpapir, osteklange eller kjøkkenhåndklær (valgfritt)
- Tørkepapir
- Pepper
- Granulert hvitløk
- Grillpensel
- Kjøtttermometer
- Servering av tallerken
- Aluminiumsfolie
- Skje
Tips
- For høyvarmekoking på kullgriller er hele klumpkull et bedre valg enn briketter. Kullkullforbrenning er vesentlig varmere enn briketter, og vil gi deg bedre sår på stekene dine. For å få en mer "naturlig" grillet smak med en gassgrill, kok stekene med tre-røyk. For å lage tre røyke på gassgrillen, bruk røyking flis - til steker, eik, kirsebær, mesquite, oliven og vinranker har alle komplementære smaker - og suge i minst 30 minutter før grilling. Legg til disse sjetongene i en røykerboks, hvis du har en, eller en aluminiumsfolieposer punktert med flere hull. Plasser pikeposen eller -boksen på stekeovnen mens du forvarmer grillen, når sjetongene begynner å kraftig røyke, er du klar til å grille. Hvis du smiler stekene ofte, vil det ikke være mulig for stekene dine å ha de tradisjonelle crosshatch-grillmerkene, men de vil koker raskere og ha en mer konsistent temperatur gjennom hele interiøret med hyppig flipping mens du griller.
advarsler
- U.S. Department of Agriculture anbefaler en trygg matlagingstemperatur på 145 F med en fem minutters hvileperiode for biffsteker. Dette vil resultere i ferdige, hvile steker som er i eller nær middels brønn.
