Cookbook forfatter John Martin Taylor insisterer på at friteringen din mat kan være sunn - men bare hvis du gjør det riktig. Dette er spesielt viktig når du friterer med en våt smør, siden smeten lett kan absorbere oljen. Taylors hemmeligheter inkluderer bruk av ren olje, holder oljen til riktig temperatur og tar maten ut av oljen så snart den er ferdig med matlaging. Hvis du følger hans råd, bør dine dype stekt mat komme ut sprø og smakfull i stedet for soggy og olje-belagt.
Trinn 1
Fyll en kasserolle med tung bunn omtrent halvfull med matolje. Klipp et termometer til siden slik at du kan overvåke temperaturen på oljen. Hvis du bruker en elektrisk dypfryser, fyll pannen i henhold til produsentens anvisninger og oppvarm oljen.
Steg 2
Plasser melet, maisstivelse, bakepulver og 1 1/2 kopper kaldt vann i en blandeskål. Ses med kosher eller havsalt og pepper og bland til alle ingrediensene er grundig kombinert.
Trinn 3
Forbered maten du planlegger å fryse ved å kutte den i jevnformede stykker, eventuelt, eller tørk den grundig med et papirhåndkle.
Trinn 4
Dip maten, ett stykke av gangen, i smeten med tang, slik at maten er jevnt belagt. Tillat overflødig batter å dryppe av.
Trinn 5
Kontroller temperaturen på oljen. Hvis den har nådd 365 grader F, dyp den slemme maten i den varme oljen ved hjelp av tangene i fem til 10 sekunder, og slipp den deretter ut. La batteren tilberedes litt før du la den gå i oljen, slik at den ikke holder seg fast på bunnen av pannen eller frityrkokeren når du slipper den. Legg til noen flere biter av battered mat til oljen, pass på at du ikke overbefolker potten.
Trinn 6
Overvåk temperaturen på oljen. Hvis det faller under 365 grader F, må du ikke legge til mer mat på pannen til den stiger. Hvis det går for høyt over riktig temperatur under tilberedningsprosessen, slår du av varmen litt.
Trinn 7
Stek maten til den er kokt gjennom, snu minst én gang om nødvendig, slik at alle sider brune. Tilberedningstiden vil variere avhengig av type mat og størrelse. Stekt reker og de fleste grønnsaker tar bare ett til to minutter til frityr, mens kyllingben kan ta så lenge som 15 minutter.
Trinn 8
Fjernet stekt mat fra frityrgryten, og plasser den på en bakkeplate slik at overskytende olje kan dryppe av.
Ting du trenger
- Heavy gryte med termometer eller elektrisk frityr
- Kjøkken termometer
- Canola eller jordnøttolje
- Middels bolle
- 1 kopp allsidig mel
- 1/2 kopp maisstivelse
- 2 ts. bakepulver
- Miksebolle
- Kosher eller havsalt
- Grovmalt svart pepper
- Tenger
- Baking rack
Tips
- Gi smeten din litt spark ved å bruke øl eller klubb brus i stedet for vann og tilsett ekstra krydder, for eksempel cayenne pepper, spidskommen eller paprika. Kjendis kokk Paula Deen bruker varm saus og hvitløkspulver for å få smaken av sin stekte kylling, mens Bobby Flay bruker chilepulver i hans. Når du steker kylling eller tøffe matvarer, for eksempel calamari, suge dem i kjernemelk i noen timer før battering og steking.
advarsler
- Når frityrkylling, bruk et øyeblikkelig termometer for å sikre at du har kokt det til US Department of Agriculture anbefalte indre temperatur på 165 grader F.
