Hvis mandler gir deg glede, vil gourmet mandelolje få deg til å svømme. Almondoljer merket "gourmet" eller "fransk" er kaldpresset, noe som betyr at ingen varme brukes når oljen presses fra mutterene. De billigere "raffinerte" mandeloljene bruker varme under pressing. Dette gir en raskere prosess, men ødelegger ofte den delikate ristede mandelsmaken du finner i gourmetmandelolje. Derfor er gourmetmandeloljens ideelle anvendelser forskjellig fra vanlig mandelolje.
Vanlig og Fancy
Generelt kan raffinerte oljer ta mer varme enn kaldpressede oljer. Som en fettklasse er både raffinerte og kaldpressede mandeloljer egnet for middelsvarming, fordi de har et røykepunkt som ligner på olivenolje. Det røykepunktet betyr at de kan utføre over middels høy varme for sautes og browning uten å produsere røyk og bli uspiselige. Ingen av mandeloljetypene er stabile nok til den høye varmen som trengs for stekepanne eller stekepanne.
Hopp over Skillet
Du kan bruke gourmet mandelolje til å steke eller steke mat - men det betyr ikke nødvendigvis at du skal. Denne dyrere mandeloljen er verdsatt for sin subtile smak av ristede mandler, som er ødelagt av varme. Reserve din kaldpressede mandelolje for å kle på kald mat eller å drizzle over en kokt tallerken etter at den er tatt av varmen. For matlagingen selv, bruk amandelolje av lavere kvalitet eller annen matolje, slik som canola.
Driving Salat Nøtter
Som en dressing ingrediens, forbedrer gourmet mandel olje smaken av hakket eller skiver nøtter inneholdt i salaten selv. Kald kylling og nøtter har en naturlig affinitet. Hvis du klær på en kald kyllingsalat, visp mandelolje inn i dressingen i forholdet mellom tre deler mandelolje og fire deler rødvin eller balsamicoeddik. Alternativt kan du bruke mandelolje, blandet med eplecidereddike i det tradisjonelle tre-til-ett-forholdet til toppen av en fallsalat av epler, pærer og valnøtter på en seng av greener.
The Finishing Touch
En dugg av gourmetolivenolje over dampet, sautert eller stekt mat bringer ut dybde av smaken i oppvaskene som smør eller olivenolje ikke vil. Ved å bruke den til toppristede brusselspirer, for eksempel, forsterker den nøtende smaken som lurker i den ofte ødelagte vegetabilsken. En åpenbar topping for "amandine" side retter, gourmet mandel olje går over mat som fancy kremet spinat etter at den kommer av varmen og er toppet med ristede mandler. På samme måte gir den kaldpressede mutteroljen en gourmet-touch til tidligere høns grønne bønner og mandler.
