Pund for pund, svinekjøtt har færre kalorier og bare litt høyere fettinnhold enn kylling, noe som gjør det til et anstendig alternativ for folk som ser på vekten. Siden svinekjøttet du kjøper i 2011, er omtrent 50 prosent slankere enn det var så nylig som 25 år siden, har det en tendens til å tørke ut raskt hvis overcooked. Langsom steking ved lav temperatur sørger for en saftig og smakfull svinekjøtt som passer for skiver eller makulering.
Marinerer svinekjøttet
Trinn 1
Bland urtene, 1 ss. salt og 2 ts. pepper i en liten bolle med akkurat nok olivenolje for å lage en tykk pasta. Hold blandingen enkel, bruk bare en urt, som oregano, eller kombinere flere urter og krydder, som tørket, knust fennikel eller sennepsfrø, timian eller rosmarin.
Steg 2
Mål fettet på toppen av steket med en skarp kniv med 1-tommers intervaller. Gni krydderblandingen over hele steket, sørg for å få det dypt inn i de skårne delene.
Trinn 3
Vask svinekjøttet i plastfolie og legg i kjøleskapet for å marinere over natten.
Tilberede svinekjøttet
Trinn 1
Fjern steke fra kjøleskapet. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Steg 2
Coat løkene ringer med olivenolje og plasser i midten av en stekepanne. Kutt opp rotgrønnsaker, som poteter, gulrøtter og pastinetter, og frakk med olivenolje. Legg grønnsaker på toppen av løkene og krydret med salt og pepper. Legg steke på toppen av grønnsakene. Plasser pannen i forvarmet ovn. Kok avdekket i 30 minutter.
Trinn 3
Reduser ovntemperaturen til 250 F. Legg til vinen på stekepannen og deksel med et tett lokk eller aluminiumsfolie. Kok i ytterligere fire til fem timer, eller til svinens indre temperatur når 160 F, målt ved kjøtttermometer.
Trinn 4
Fjern pannen fra ovnen. Løft svinekjøttet ut av pannen og legg det på en tallerken. Deksel med aluminiumsfolie og la hvile mens du forbereder sausen. Fjern løk og grønnsaker fra stekepannen og sett til side. Hvis du bruker apple wedges, la dem stå i pannen med væsken.
Å lage saus eller saus
Trinn 1
Bruk en skje for å skumme så mye fett som mulig fra saftene i pannen. Sett pannen på en brenner på ovnen satt til middels høy varme. Rør pannesaftene, pass på å skrape opp brune biter som har samlet seg på bunnen av pannen. Smak sausen og juster krydderingene om nødvendig.
Steg 2
Hell saftene gjennom en fin sil og kast noen biter som er igjen i sikten. Server som det er for au jus.
Trinn 3
Hell pan juice tilbake i stekepannen for å lage en saus. Plasser pannen på komfyren og skru varmen til middels lav. Bland godt 2 ss. mel i 1/4 kopp kaldt vann, hell deretter sakte inn i saftene i pannen. Kok, rør kontinuerlig for å unngå klumper, til sausen har fortykket til ønsket konsistens. Fjern fra varmen og server.
Ting du trenger
- 5- til 6-lb. svinekjøtt lakesteg
- Skarp kniv
- Ekstra jomfruolje
- 4 ss. urter, tørket eller ferskt hakket
- Liten bolle
- Havsalt eller kosher salt
- Grovmalt svart pepper
- Plastfolie
- Stekepanne
- 2 store løk, kuttet i ringer
- Root grønnsaker, kuttet i 1-tommers biter
- 1 kopp tørr rød eller hvitvin
- Aluminiumsfolie
- Kjøtttermometer
- Platter
- Fin sikt
- 2 ss. mel
- Kaldt vann
Tips
- Svinekjøtt og epler er en naturlig smak kombinasjon. Kokk Maria Helm Sinskey foreslår å bruke kjerne, skrellede, kvartede epler i stedet for grønnsakene. Når svinekjøttet er tilberedt, bland dem med en gaffel rett i pannesaften for å lage en velsmakende eplesaus.
advarsler
- Undercooked svin bærer bakterier og parasitter som salmonella, trichinose og toxoplasmose. Bruk alltid et øyeblikkelig termometer for å sikre at svinens indre temperatur når minst 160 grader Fahrenheit.
