Mikrobølger er veldig praktisk for matlaging eller oppvarming av matvarer raskt. Det er imidlertid ikke uvanlig å lure på om de er trygge å bruke på mat, og om de forlater næringsstoffer intakt. Som det viser seg, påvirker mikrobølgerne vitamininnholdet i matvarer, men ikke mer så - og muligens mindre - enn konvensjonelle ovner.
Mikrobølgeovner
Mikrobølgeovner, selv om det er veldig praktisk, er gjenstand for mange misforståelser. Mange av disse misforståelsene stammer fra den falske oppfatningen at mikrobølger kokker ved å utsette mat for nuklear stråling. Faktisk er den typen stråling som frigis av mikrobølger, mye mer nært knyttet til synlig lys enn til nuklear stråling, og som sådan har den ikke noen negativ effekt på næringsstoffer, inkludert vitaminer, i maten.
Varme
Mens mikrobølgestråling ikke kan ødelegge vitaminer, produserer mikrobølger også noe annet som kan: varme. Når det er utsatt for varme, kan vitaminer nedbrytes, forklare Drs. D. Zhang og kolleger i en 2004 artikkel publisert i tidsskriftet "Food Chemistry." Varme, og etterfølgende vitamin ødeleggelse, er imidlertid ikke unik for mikrobølgeovn. Konvensjonell ovn og kokeovn gjør også vitaminer ødelagt ved å utsette dem for varme.
Mikrobølgeovner Vs. ovner
Generelt, jo lenger en mat er utsatt for varme, desto mer av vitamininnholdet blir ødelagt, forklar Zhang og kollegaer. Faktisk fant en studie fra 2007 som ble publisert i "Journal of Food Quality" av Dr. M. Schnepf og kollegaene at du faktisk vil ødelegge flere vitaminer ved å lage mat i ovnen eller på ovnen, enn du vil, ved å mikrobølge det, rett og slett fordi mikrobølgeovn vanligvis tar mindre tid for å oppnå ønsket resultat.
Generelle retningslinjer
Generelt kan du anta at når du mikrobølger en mat, mister du noe vitamininnhold i forhold til rå mat. Zhang og kolleger, for eksempel, bemerker at mikrobølgebrokkoli resulterer i tap på så mye som to tredjedeler av vitamin C-innholdet fordi det er et spesielt varmefølsomt vitamin. Men du mister vanligvis ikke så mye som du ville hvis du lagde maten på ovnen eller i ovnen, noe som betyr at mikrobølgeovnen er et trygt og sunt alternativ til konvensjonell matlaging.
