De fleste amerikanere kryper ved tanken på å spise foten til noe dyr, men i mange kulturer er føttene viktige smaksingredienser til supper og stews eller forbrukes som billige kilder til kjøtt. En ku-fot har ikke mye mørt kjøtt, men når det sakte smelter, blir de tøffe fibrene i foten mykere og kjøttet kan fjernes fra beinet. Nyt det med kjøttkraft som en suppe eller spist som det er.
Trinn 1
Legg kuens fot, løk, hvitløk, salt, pepper og vann inn i en stor gryte. Brenn vannet over høy varme.
Steg 2
Reduser varmen til middels lav og smør kuens fot i tre timer, avdekket. På slutten av tilberedningstiden skal kokekjøttet reduseres til 4 eller 5 kopper, og kjøttet på kuens fot skal være ømt og fallende av beinet.
Trinn 3
Ta kuens fot ut av lagerpotten med tang. Fjern kjøttet fra beinet og kast benet. Sett kjøttet til side.
Trinn 4
Sug kjøttkraft i en annen stor gryte og kast fast stoffene. Varm kjøttkraften over høy varme til den koke, deretter reduser varmen til middels og visp i melet. Smør buljongen, visp hele tiden, til den er redusert og fortykket til ønsket konsistens.
Trinn 5
Server den varme sausen over kuens fot.
Ting du trenger
- 1 middels løk, kvartet
- 4 hakkede hvitløksklær
- Salt og pepper etter smak
- 8 kopper vann
- 2 kasseroller
- Tenger
- Mesh filter
- Wiskvisp
- 2 ss. mel
