Sjalottene har en særegen smak som best kan beskrives som en hvitløk-løkhybrid, selv om denne pæren ikke er en genetisk blanding av de to. Sjalottene har en løklignende smak med en bit som tilnærmer seg hvitløk, men med en søtere og mildere smak. Sjalottene tar lett løkens sted som en aromatisk i nesten enhver forberedelse. Resultatene er en mer temperert smak og - fordi skalotene har en finere tekstur - mindre fremtredende biter i ferdigproduktet, en spesielt tiltalende kvalitet i delikate eller subtile retter.
Trinn 1
Bruk tre skalller per liten løk eller 1/3 kopp hakket løk. Fem til seks shallots erstatter en middels løk, mens du trenger sju eller åtte til å stå inn for en stor løk. Tilberedning, i motsetning til baking, krever ikke presise målinger, slik at du kan skreddersy aromatiske mengder etter smak.
Steg 2
Bruk litt mer sjalott enn du ville løk for en distinkt smak. På grunn av sin mildere smak er smaken tilsatt av sjalot mer subtil enn smaken tilsatt av en lik mengde løk.
Trinn 3
Hold mest eller alt hvitløk i en oppskrift når du erstatter sjalott for løk. Shallot tilbyr en lignende bit, så bruk av den og hvitløk sammen skaper lett for sterk en garlicky smak i en tallerken.
Tips
- Røde løk er vanligvis det mildeste, og gule løk er også vanligvis ganske milde og litt søte; Oppskrifter som krever disse typene er best egnet til sjalotutskiftninger. Hvite løk er de mest skarpe, så sjalottene er vanligvis ikke en god erstatning for dem. Velg faste sjalotter som ikke har blåmerker, misfarging, myke eller grøtaktig flekker, mugg eller spirer.
