Hjortbackstrap er et valg kutt fra ved hjortens ryggrad og ligner på en svinekjøtt. Typisk kuttes i steker eller strimler, dette magre kjøttet er skreddersydd for en marinade som tenderrer kjøttet samtidig som det kompletterer sine naturlige smaker. Siden venison er søtere enn andre kjøttvarer, unngå sukkerholdige marinader og marinér ikke i mer enn 24 timer, eller hjortekjøttet blir mer mykt enn mesterverk.
Trinn 1
Kombiner marinadevæskene og romene i en liten bolle og bland godt sammen. Gode marinade valg vil inkludere en form for mild vegetabilsk syre for å ømme kjøttet, som rødvin, eddik, soyasaus, tomatsaus, Worcestershire saus eller fransk eller italiensk dressing. Legg til eventuelle ekstra krydder.
Steg 2
Plasser hjortebaket i en stor plast, resealable matlagringspose.
Trinn 3
Hell halvparten av marinade over hjortekjøttet i posen og reserver den andre halvdelen i en lidded beholder. Tøm posen tett. Vri og knead posen forsiktig for å sikre at kjøttet er fullstendig belagt med marinade.
Trinn 4
Plasser posen i kjøleskapet i minst 4 timer, helst natten over. Pass på at du også kjøler den reserverte marinade.
Trinn 5
Fjern kjøttet fra marinadeposen. Grill eller brøt bakstrappssteker, og puss den reserverte marinade fra den latte beholderen over kjøttet mens den er tilberedt.
Ting du trenger
- Marinade væsker
- Krydder (valgfritt)
- Stor plast, resealable food storage bag
- Små lidded container
Tips
- Selv om det har høyt sukkerinnhold, kan du bruke cola til å nøytralisere den wild gamey smaken av backstrap steker ved å nedsenke kjøttet i bruset. En alternativ marinade som også vil gjøre kunsten å suge kjøttet i en marinade med melk eller kjernemelk, sort pepper og fersk hvitløk. Grønnsaker kan marineres ved siden av kjøttet i posen og brukes til kabobs eller steker.
