På sitt beste, pasta bør være al dente. Når pasta er al dente, er den tilberedt gjennom, men fortsatt fast nok til å bite. Når pasta blir overkokt, tar det på seg en gummy og ubehagelig tekstur. Overkokt pasta viser også høyere på glykemisk indeks enn riktig tilberedt pasta, noe som betyr at den har større innvirkning på blodsukkernivået. Hvis du ved et uhell overcook din pasta, kan du forbedre eller maske tekstur i de fleste tilfeller.
sauteing
En metode for å fikse overkokt pasta er å saute den i en panne med olivenolje eller smør, ifølge Kat Kinsman på Kitchen Daily nettsiden. Sauteing pastaen gjør det mer fast og til og med litt skarp på kantene. Tilsett olivenolje eller smør på pannen og varme den over middels varme. Når olivenolje eller smør er varm, legg til pastaen og saut den i tre til syv minutter eller til pastaen er blitt fastere, men ikke brent eller hard.
Saus
Legge til en riksås kan også maskere gummy tekstur av overcooked pasta. Du kan saute pastaen først og deretter deglaze pannen ved å legge en kopp hvitvin og en kopp krem etter at du har fjernet pastaen. Smør vinen og kremblandingen til den danner en riksåsse. Alternativt kan du legge til en forberedt saus til pastaen og kaste den for å belegge den godt. Pastaen vil fortsatt være myk, men det vil miste den gummy, litt slimete finishen.
Andre ingredienser
Legge til knasefulle grønnsaker eller andre ingredienser som har en fast eller sprø tekstur, som for eksempel asiatiske nudler, kan maskere pastaens smakefulle tekstur. Broccoli, faste sauteed paprika, lette kokte courgetter eller crunchy chow mein nudler alle blander godt med de fleste pastaer og gå bra med de fleste kremsauser samt tomatbaserte sauser. Legg grønnsakene eller chow mein nudler etter at du sauterer pastaen. Bland pastaen med ingrediensene og legg til sausen, hvis du bruker en.
Unngå Mushy Pasta
Pasta er veldig lett å overkjøle, fordi selv 30 sekunder for lenge i varmtvannet kan du slå al dente pasta til overkokt pasta. Følg anvisningene på pakken. Ulike typer pasta kokk til forskjellige priser. For eksempel kan helkornspastaer ha behov for mer matlagingstid enn semolina pasta. Test pastaen ved å starte på to minutter før tilberedningstiden som er angitt på pakken. Når pastaen er kokt igjennom, men fortsatt litt fast, tørk den i en kolander.
