Hvis du noen gang har bitt i en saftig italiensk pølse kobling varme fra grillen, eller toppet surkål, corned beef og sveitsisk ost mellom to skiver ristet jødiske rugbrød, har du smakt fennikel. Fennikel, fra pære til fjær-fronded topp, gir mat en litt søt, mild anis smak. Ansett som et afrodisiakum i mange deler av verden, frisker fennikel pusten og lindrer magen nød. Fennikel topper, som noen kokker kaste bort, smake deilig om det serveres rå eller tilberedt.
Grunnleggende informasjon
Den amerikanske Department of Agriculture's Nutrient Database for Standard Nutrition lister fennikelfrø under "Krydder og urter" og fennikelpære under "Grønnsaker og Vegprodukter." Det lister stenglene, blader og kjerne av pæren som "nekte". Men kokker og gastronomer rundt om i verden bruker hele planten til alt fra smakende supper, brød og bakverk til å legge karakter til gjærede matvarer som surkål og kim chee. Ulikheten oppstår fordi USDA næringsdatabasen for standard ernæring viser sammensetningen av mat i henhold til deres bruk og tilgjengelighet i USA.
Vanlige bruksområder
Fennikel topper legger til subtil smak for å fiske sauser og majones. Stenglene og de grønne bladene på fennikelplaten legger også til kropp og smak til supper, grønnsaker og kjøttbaserte suppeforråd og stekt kjøtt. Liz Crain, forfatter av "Food Lover's Guide to Portland." anbefaler servering fennikel topper braised eller sauteed. Italienere i Napoli spiser "carosellas" - de yngre stilkene av fennikelplanten - rå, og noen ganger bruker de større hule stengene til å drikke vin, ifølge Francois Couplan, forfatter av "Encyclopedia of Edible Plants of North America."
Forberedelse
Kutting så nær pæren som mulig resulterer i den største mengden av brukbar fennikel topp. Skyller toppene under kaldt rennende vann og klapper dem tørt mellom lag med papirhåndkle, slik at toppene blir skarpere når de legges til salater eller sauteed som en sidefarge, og majones vil ikke bli vassen. Mens det er OK å hakke lime fennikel topper og legge dem til supper eller kjøttkraft, alltid kaste villede eller brune blader eller stamme deler. Når du har kuttet topp- og bunnender av stengler med større diameter rett over, kan du bruke dem til å drikke vin eller andre drikker.
Matparinger
Fennikel topper par godt med stekt kjøtt, spesielt svinekjøtt, kylling og lam. Den søte, lette anisensmak smelter med sitrusfrukter og juice, legger til karakter til tomatsuppe og forsterker salater laget med delikate smaker som epler eller pærer. Fennikel smaker en rekke alkoholholdige drikkevarer, inkludert akvavit, gin og absint.
