Da jeg begynte å undersøke farene ved bearbeidet mat, var jeg fullt forberedt på å bringe hammeren ned på Big Mayo.
Jeg ønsket å skrive en ledelse som gikk noe som, "Den nyeste undersøkelsen viser at bearbeidet mat er den eneste ledende dødsårsaken og sykdommen i Amerika, dens tomme kalorier som i stor grad er ansvarlig for den oppsiktsvekkende stigningen i fedme og offentlige flannel-pyjamabunn, som i dag er de mest synlige tegn på en elendig diett som strekker lommene til grønnsaker for matproduksjonens ledere som har lyst på fortjeneste, gjør Donald Trump til å virke som Jean Valjean. "
Kunne ikke gjøre det.
Jeg kunne ikke skrive om behandlet mat uten å erkjenne at "bearbeidet mat" som vi snakker om det i dag, får en dårlig rap.
Ja, jeg skjønner at setningen vil ha folk som hevder at de fleste av degenerative sykdommene kan kontrolleres ved å unngå bearbeidet mat som setter sine gafler og kniver på meg. Men mye av diskusjonen om "bearbeidet mat" i løpet av de siste årene har blitt muddled i beste fall - og i verste fall uærlig. Enhver som kommer ut og i stor grad hevder at "bearbeidet mat er dårlig" eller "bearbeidet mat forårsaker [sett inn sykdom her]" er enten uklart eller pådriver en agenda.
Denne forsendelsen fra BBC er typisk: "Behandlet mat er skyld i den kraftige økningen i fedme og kronisk sykdom verden rundt, ifølge Verdens helseorganisasjon." Men det fanger ikke hele bildet. Behandlet mat er også ansvarlig for å opprettholde en global befolkning på 7 milliarder mennesker. Og teknisk sett blir nesten all mat behandlet på et tidspunkt. Selv verdens gjenværende urbefolkninger behandler fortsatt maten deres (vurder sliping av mais til maismel), noe som betyr at våre gamle forfedre sikkert gjorde det også. Liker du organisk tofu? Det kom ikke ut av bakken på den måten. Det ble behandlet.
Når du snakker om "behandlet mat", snakker du om en stor kategori. Den gjennomsnittlige matbutikken alene selger mer enn 40.000 varer. De fleste innvendige gangene i dagligvarebutikken er fullstendig lagret med bearbeidede matvarer.
Behandlet mat er rett og slett for variert, og en rekke elementer blir nøyaktig utsatt for feiende konklusjoner. Problemet er at det gode blir klumpet i med de dårlige.
Å si at behandlet mat er dårlig fordi det er høyt i natrium eller har tvilsomme konserveringsmidler, er som å si at hele menneskeheten er dårlig fordi noen mennesker invaderer Polen eller ikke plukker opp etter sine hunder.
"Ingredienslisten er den siste bastionen av håp for den helsebevisste forbrukeren."
Mira Calton, forfatter av "Rich Food Poor Food"
Ikke døm en bønne på grunn av det
Hermetiserte bakte bønner er en behandlet mat som kan betraktes som sunt Foto Kreditt: Image Source / Image Source / Getty Images Purdue University ernæringsvitenskapsprofessor Heather Eicher-Miller gjennomførte en interessant studie. Hun og hennes team satte opp for å finne ut om mengden behandling av en mat er utsatt for å påvirke den matenes næringsstoff og energibidrag. De brøt matforedling ned i fem kategorier: minimalt behandlet, behandlet for konservering, behandlet med en blanding av kombinert ingrediens, bearbeidet mat til mat og tilberedt mat / måltid.
Forskerne brukte diettretningslinjene for amerikanere som utgangspunkt. Retningslinjene anbefaler at amerikanerne reduserer inntaket av mettet fett, sukker, kolesterol og natrium, og øker kostholdet fiber, vitamin D, kalsium og kalium.
Eicher-Miller og hennes team fant at ingen av de behandlede matkategorier var konsekvent "sunn" eller "usunn".
"Det vi fant var at behandlingsnivået var en liten determinant av næringsstoff og energibidrag," sa Eicher-Miller. "Kanskje det viktigste rådet for forbrukere som kommer ut av denne studien er at vi ikke bør la nivået på behandling definere hva vi tenker på en bestemt mat."
Registrert dietist Pamela Nisevich Bede sa at hun vurderer sunn behandlet mat et annet alternativ i et godt balansert kosthold.
«Jeg tror i noen tilfeller at behandlet mat virkelig passer inn i kostholdet,» sa Nisevich Bede, "for eksempel hermetisert grønnsaker." Hun forklarte: "Hvis du får en saltfri konservert grønnsak som behandles svært nær marken, er det fikk næringsdybde. Det er ikke høyt i kalorier. Noen ganger er det ikke mange tilsetningsstoffer i den. Det samme gjelder for frossen mat. For mange forbrukere er disse elementene billigere enn hva du kan kalle det vanlige produktet. "
Hvis dette hele høres opplagt, ja - det er åpenbart - men det må sies. Når bearbeidet mat demoniseres, kan kundene være mindre tilbøyelige til å inkludere gode bearbeidede matvarer i kostholdet, selv om den aktuelle maten er et sunt og rimelig alternativ.
"Vi må virkelig vurdere hver mat individuelt," sa Eicher-Miller, "og leser ernæringsetiketten for å informere vår beslutning om hvorvidt en bestemt mat er et godt valg."
Slik handler du for mat
Matbutikken er full av bearbeidet mat. Husk å lese ingredienslister. Fotokreditt: Don Bayley / Vetta / Getty Images Jayson og Mira Calton, forfatterne av "Rich Food Poor Food: The Ultimate dagligvareinnkjøpssystem", tilbyr en tre-trinns prosess for å kjøpe behandlet mat i matbutikken.
TRINN 1: IGNORE BILLBOARD Billboardet er forsiden av matpakken. Kaltene er for høflige til å ringe noen reklameplakater "en hule av løgner", men det er jeg ikke. Noen reklametavler er en hule av løgner.
"De fleste ordene på disse etikettene betyr aldri hva vi mener de mener," sa Mira Calton. "Ordet" naturlig "utelukker for øyeblikket ordet" organisk "med 2-1, så du ser det på etiketter. Men den "naturlige" maten kan fortsatt ha hormoner, plantevernmidler, antibiotika, kloakkslam, genteknologi, modifisert matstivelse. Høy fruktose mais sirup er 'naturlig'. ”
TRINN 2: IGNORE NÆRINGSFAKTA Dette er delen av etiketten som forteller deg hvor mye natrium eller hvor mange karbohydrater er i hver servering. "Med mindre du teller noe veldig spesifikt, for eksempel kalorier eller karbohydrater, er det ikke veldig nyttig," sa Calton.
TRINN 3: LES INGREDIENSENE "Ingredienslisten er den siste bastionen av håp for den helsebevisste forbrukeren," sa Calton. Her finner du ut hva du legger inn i kroppen din, hva som er i produktet og hvor mye det er blitt behandlet.
Caltons sitere et eksempel i boken deres. Det er en viss potetkake maker som tilbyr en "baket" versjon av sine chips. Den bakte brikkeplappen tenner ikke MSG og ingen konserveringsmidler, og fra emballasjen ser det ut til at du forventer å finne Edens hage inne i posen. Men ingrediensene viser at bakte chips inkluderer tilsetningsstoffer og konserveringsmidler som ikke er i den originale klassiske versjonen. Så er de bakte sjetongene virkelig sunnere alternativet?
The Caltons 'bok - og andre bøker som det - tilbyr en liste over ingredienser for å unngå fordi de er usunne eller har blitt utestengt i andre land.
Alt dette høres ut som en typisk corporate villainy, ikke sant? Som forfatter Michael Moss nevnt i "Salt Sugar Fat: Hvordan Food Giants Hooked Us", publisert i februar 2013, lider matfirmaene oss i å kjøpe mat ved å gjøre det deilig.
Her er noe som ikke vil selge mange bøker, men er like sant: Markedet reagerer på kundenes etterspørsel etter matvarer som er virkelig sunne. "En ting matindustrien gjør ganske bra, det tilbyr et bredt utvalg av valg," sa Eicher-Miller.
Susan Rodder fra University of Texas Southwestern Medical Centers forebyggende kardiologiprogram har nylig utgitt en uttalelse som sier at hun ser trender som tyder på at matvareselskapene reagerer på en økende etterspørsel etter sunnere alternativer ved å redusere antall tilsatte ingredienser, minimere transfett, legge til mer hele korn og redusert natriuminnhold.
I løpet av de to årene da Caltons skrev "Rich Food Poor Food", måtte de revidere en rekke eksempler. I løpet av årene mellom starten på boka og utgivelsen hadde noen av de selskapene som hadde produsert de mest onde matene Caltons planlagt å nevne, gjort byttet til sunnere ingredienser.
En nystiftet gruppe kalt The Healthy Weight Commitment Foundation, hvis medlemskap omfatter 16 mat og drikke selskaper, nylig lovet å kutte 1,5 billioner kalorier fra amerikansk diett innen 2015. Vil denne kampanjen endelig få amerikanere i sine skinny jeans? Ingen vet, men løftet viser at matfirmaer er klar over at deres produkter er populære blant folk som bruker dem i usunne mengder, og disse selskapene har tatt det dristige skrittet for å løse problemet offentlig.
Caltons - som er kritiske for mange matvareprodusenter - er optimistiske for din shopping fremtid. De citerer det økende antallet små selskaper som selger sunne matvarer, populariteten til helsefokuserte dagligvarekjeder som Whole Foods og Trader Joe's, og store produsenters evne til å tilpasse seg hva forbrukerne ønsker.
Likevel må du holde øye med Big Mayo.
La oss ringe dem hva de er
Enkelte bearbeidede matvarer er usunne. Enkelte. Jeg skulle ønske det var et bedre uttrykk for dem. La oss kalle dem usunn behandlede matvarer eller UPFer. Hei, alle involvert i matvitenskap og ernæring, kan vi begynne å gjøre dette? UPFs - la oss kalle dem dette fra nå av. Takk. Faktisk, alle der ute, leser, la oss få dette til å skje. Tweet noen bilder av UPFs du møter der ute, til @ SWEET-LIFE_COM med hashtag #UPF.
UPF er matvarer som inneholder kalorier eller inneholder for mye natrium, sukker, transfett og uigenkjenelige ingredienser som høres ut som noe Jack Bauer måtte holde fra å bli sluppet ut i atmosfæren på "24."
Noen studier knytter "behandlet mat" til kronisk sykdom, høyt blodtrykk, kreftfremkallende stoffer og lavere IQ i barn. Derfor er det opp til voksne for å hjelpe barna med sunne valg. På en trenerkonferanse fortalte Nisevich Bede meg at et barn kom opp til henne og sa: "Jeg trenger mye kalorier. Hvorfor kan jeg ikke bare få dem fra chocolate chip cookies? En kalori er en kalori. "Hun fortalte barnet at hans kolon ønsker bedre mat. Hans hjerte ønsker bedre mat. Han kan ikke overleve på bare behandlet søppel.
Når folk spiser junk food, sa Nisevich Bede, de savner en mulighet til å kjenne opp med de gode matene deres kropper trenger. "Hvis du spiser et smørbrød med hvitt brød (som jeg likestiller med en marshmallow-type fluff), har du nettopp gått glipp av en mulighet til å lage den sandwichen med et helkorn som har ekstra vitaminer og ekstra fiber, og som ikke vil gjøre ødelegge så mye på kolesterol og blodsukker. "
Oh damn deg, Big White Bread.
