Jackfish er en stor familie av slanke rovdyr, innfødte til varme og tempererte farvann rundt om i verden. Flere varianter finnes langs østkysten så langt nord som Nova Scotia, selv om de blir mindre vanlige når du beveger deg bort fra varmere sørlige farvann. De nytes som viltfisk i hele sitt sortiment, og i noen områder er de gjenstand for en begrenset kommersiell høst. Kjøttet av jacks er godt flavoured og fastere enn de fleste fisk, noe som gjør dem egnet til grilling.
Trinn 1
Skyll jakkfilene eller filetstykkene, og klapp dem tørr med papirhåndklær. Kontroller filètene med fingertuppene for bein. Hvis du finner noen, fjern dem med et par pinsetter.
Steg 2
Stryk filetene med sitronsaft og krydre dem med salt og pepper, og puss dem deretter lett med vegetabilsk olje. Dette vil forhindre at de holder seg fast på grillen.
Trinn 3
Forvarm grillen til moderat høy temperatur, ca 400 grader F. Legg filene på grillen med hudsiden opp, slik at kjøttet kan ta på grillmerke.
Trinn 4
Grill kappefilet kjøttsiden ned i 3 til 4 minutter, til den er godt merket av grillen. Vri og kok i ytterligere 5 til 6 minutter, avhengig av filets tykkelse, til kappen ikke lenger er gjennomsiktig i den tykkeste delen av fileten.
Trinn 5
Fjern filetdelene fra grillen og server dem varm, med valg av krydder eller sidevarer.
Ting du trenger
- 1 jackfilet per person, eller 6- til 8-ounce porsjoner fra en større jackfilet
- Papirhåndkle
- Pinsett
- Sitronsaft
- Salt og pepper
- Børstebørste
- Vegetabilsk olje
- Gass eller kullgrill
Tips
- Grilled jack går godt med sure akkompagnement som frukt eller tomat salsa, eller vinaigrette-stil dressings. Jack kan også bli broiled eller bakt med gode resultater.
advarsler
- Som andre varmvann rovdyr fisk, er jacks noen ganger årsaken til ciguatera forgiftning. Dette er et toksin utskilt av noen marine plankton, som spises av plantelevende fisk. Disse fiskene spises i sin tur av rovdyr, og blir konsentrert i større rovdyr som jakker. Før du spiser en jack du har fanget deg selv, ta kontakt med lokale myndigheter for å se om ciguatera er et problem i områdets farvann.
