Dampet reker brukes i en rekke forskjellige oppskrifter, og det er den vanligste metoden for forberedelse av kalde retter som rekercocktail eller rekersalat. Dampet reker kan også bli kledd med et bredt utvalg av friske eller tørkede urter og krydder, så vel som sauser og marinader. Grunnleggende dampede reker parrer ofte godt med tørre hvite viner som Chardonnay og Sauvignon Blanc eller lyse, ølformede bier.
Trinn 1
Avrim 1 lb. Ukokt jumbo reker, ca 21 til 25 pr. Pund, i kjøleskapet i en lufttett beholder i minst 24 timer før du lagrer reker. Friske, aldri frosne reker trenger ikke hvile før matlaging.
Steg 2
Fjern den svarte linjen i midten av hver reke, som er tarmkanalen, med en skarp paringkniv, noe som bare gjør et lite snitt i rekkens svarte. Kast tarmkanalen.
Trinn 3
Plasser reker inn i riskokerens damppotte. Hell 1 kopp kaldt, rent vann over reker.
Trinn 4
Lukk ris komfyren og lag rekeren i seks minutter før du fjerner den fra damperen med en skje skje. Skjær en reker i midten i midten for å sikre at den er fullt tilberedt.
Trinn 5
Legg rekerne i en stor bolle med isvann for å stoppe matlagingen. Tørk rekerne i en kolander og klapp dem tørr med papirhåndklær. Bruk reker med en gang eller lagre den i en lufttett beholder i 24 timer.
Ting du trenger
- Lufttett beholder, om nødvendig
- Skarp paringkniv
- Riskoker
- Slotted skje
- Stor bolle
- dørslag
- Tørkepapir
Tips
- Hvis det er nødvendig, kan reke opptining i en koker under kaldt rennende vann. Ikke la vannet svømme i en stor pott eller beholder for å tine reker. Ekstra små reker, små, mellomstore og store reker vil alle ta litt mindre tid å lage mat enn jumbo reker og bør kontrolleres etter tre til fem minutter, avhengig av størrelse. Store reker som kolossale reker tar litt lenger tid å lage mat enn jumbo reker, og bør kontrolleres etter ca åtte minutter.
advarsler
- Unngå å lagre mer enn ett pund reker hvis du har en typisk rismakeren til hjemmebruk for å holde rekeren fra å lage mat ujevnt. Større kommersielle størrelse ris komfyrer kan lage flere pounds eller mer på en gang om nødvendig.
