Pannekaker finnes over hele verden. De er laget av varierende mengder mel, vann, melk, egg, sukker og smør. To kjente stiler av pannekake er svensk pannekake og fransk crepe. Selv om de ofte anses å være stort sett de samme, har de to karakteristiske egenskaper i ingredienser, og matlagings- og serveringsmetoder.
Å lage svenske pannekaker
Svenske pannekaker er kjent for sin rikdom. Høy i egg og smør innhold og lavt mel, er disse pannekaker lettere, fluffier og luftigere enn andre former for pannekake. Ifølge New York Times matskribent Mark Bittman, tjener disse proporsjonene å skape en bedre og mer overbærende pannekake. Hans oppskrift på svenske pannekaker krever tre egg, en kvart kopp sukker, en kopp melk og tre fjerdedeler av en kopp mel. Dette er høyt i fett og sukker og lite fyllstoff. Svensk pannekake smør er tykkere og helles i gryten og vendes etter å ha blitt tilberedt delvis.
Å lage Crepes
Crepes, derimot, er tynnere, tettere og mye mindre søte. Bittman's crepe oppskrift krever en hel kopp mel, bare 1 ts. av sukker og to egg. Det særegne elementet om å lage pannekaker er at når smeten helles i en griddle, vil den løpe over overflaten av pannen, og spredes vanligvis jevnt, hvis smeten er laget i de riktige proporsjonene.
Serverer svenske pannekaker
Fordi svenske pannekaker er spesielt søte, serveres de vanligvis med lingonberry, andre fruktholdige konserver, eller til og med yoghurt. De kan til og med serveres med bare en dusting av konditorens sukker. Tradisjonelt serveres svenske pannekaker som en side til en gul splittesuppe.
Servering av pannekaker
Fordi pannekaker vanligvis ikke er søte, kan de serveres med et hvilket som helst antall fyllinger, både søte og salte. Selv om svenske pannekaker krever en høyere andel egg, på grunn av det høye sukkerinnholdet, er smaken ikke egg-sentrert. Men crepes har en sterk egg smak og servering inspirasjon kan tas fra omelett oppskrifter. Noen populære fyllinger er skinke og ost, spinat og sopp, og for en fin versjon, banan og sjokolade.
