Naturlige kjøttprodusenter kan forvandle et økonomisk kutt av biff til en herlig middag. Slike tenderizers kommer i tre kategorier - salt, syre eller enzym. Bruk visse ingredienser i en kjøtt marinade for å gjøre det som kan ha vært en billig kutt på slakterens smak som den dyreste entrén fra et topp biffhus.
Salt eller soda
Salt og sin alkaliske fetter, natron, begge bryter ned proteiner i biff. Et tykt belegg koshersalt, havsalt eller natron som påføres en time før matlaging, trekker vann fra kjøttet, noe som gjør at noe av saltet eller bruset synker inn i biffen. Dette forbedrer kjøttets tekstur. Tøm av vannet og skyll kjøttet godt før matlaging.
La syre gjøre arbeidet
Syrer er en av arbeidshestene i matlaging. De finnes i de fleste matvarer som mennesker spiser og serverer mange matlagingsfunksjoner. Når det påføres oksekjøtt, mykrer syrer hard muskel samtidig som de gir kjøtt mer smak. Dessuten smaker syrer i gammen fra enkel eddik til sitrus eller tomatjuicer. Velg balsamico, eplecider eller vanlig hvit eddik, eller smør med sitron, lime eller til og med appelsinjuice. Tomatbaserte sauser er også sure, noe som er en grunn til at mange grillsausser bruker en.
Brew a Beverage
Vin og øl pakker en en-to slag som tenderizers og marinades. Begge inneholder syrer og tanniner, en annen naturlig smørende substans. To andre drikker gjør karakteren som tenderizers - te og kaffe. Te inneholder tanniner, mens kaffe har naturlige syrer. Når du bruker te eller kaffe som mørkere, brygg dem sterkt og la dem avkjøle før marinering av biffen i så lenge som 24 timer.
Fruit Magic
Frukt og røtter tenderer biff på grunn av visse enzymer de inneholder. For eksempel har ananas, papaya, fiken og kiwi alle papain, et enzym som brukes i kommersielle tenderiserende produkter. Som syrer og salt bryter enzymet mot sterke muskelfibre. Grønn fersk ingefærrot virker som en ømmer samt en smakforsterker når den strykes over biff. Ingefær inneholder et enzym klassifisert som proteolytisk, noe som betyr at det bryter ned proteinene i kjøtt. Plante tenderizers fungerer best på tynne kjøttstykker. Bare bland fruktkjøttet og spred det over kjøttet, eller topp kjøttet med flere fruktskiver.
Tiden er riktig
Hvor lenge biff bør marinere i en tenderizer, avhenger av hvilken type du velger. For eksempel marinere kjøtt i vin, eddik eller sitrusjuice ikke lenger enn to timer, fordi overflødig surhet vil ha motsatt effekt av ømfintlighet. Med andre ord, for mye syre for lenge, vil kjøttet bli tøft. For å få mer smak i kjøttet, velg en marinade som inneholder både olje og syre, fordi oljen vil holde kjøttet fuktig.
