Ground bison er et godt alternativ til vanlig biff, sier Kitchn matskribent Regina Yunghans. Mens en 3-oz patty utarbeidet fra 70 prosent mager biff har 183 totale kalorier, 12 gram fett og 4,8 gram mettet fett, 3 gram med tilberedt bakken gressmatet bison, inneholder 152 kalorier, 7 gram fett og 3 gram av mettet fett. I tillegg rapporterer National Bison Association at kjøttet er fri for eventuelle tilsatte kjemikalier eller hormoner. Du kan erstatte bison i en oppskrift som krever biff, men du må koke kjøttet sakte, ved lavere temperatur.
På grillen
For å grille bakken bison burgere, må du koker dem over ikke høyere enn middels varme for å forhindre at pattiene tørker ut og blir tøffe. For en gassgrill er dette 350 til 400 grader Fahrenheit; en kullgrill har nådd riktig temperatur når du bare holder hånden 3 tommer over risten komfortabelt i fire til fem sekunder. Grill 1/2-tommers bakken bison patties med lokket ned i omtrent to til tre minutter på hver side eller til et øyeblikkelig kjøtttermometer registrerer 160 grader Fahrenheit.
På Stovetop
Bruk brunbrunte bisoncrumbles som en erstatning for samme mengde brunet biff i retter som tacos, spaghetti saus, supper, enchiladas eller chili. Varm en nonstick skillet over middels varme, legg til bakken bison og la det lage mat, rør det ofte. Ikke øk varmen, eller bisonen kan scorch. Når kjøttet ikke viser seg synlig rosa, tøm av noe akkumulert fett og bruk den tilberedte bisonen som ønsket. Selv om bakken bison er magert, kan du redusere fettinnholdet ytterligere ved å sette kokt kjøtt i en kolander, deretter skyll og tapp det med varmt vann før bruk.
I ovnen
Erstatt bakken bison for biff i dine favoritt ovn-vennlige oppskrifter som kjøttboller eller kjøttboller. Etter å kombinere bakken bison med resten av de nødvendige ingrediensene - brødkrem, egg, melk, tomatpuré, hakket løk og krydder, for eksempel - bruk hendene til å forsiktig blande blandingen i ønsket form. Jord bison kjøttboller skal bake ved 350 grader Fahrenheit i ca 15 minutter, mens bakken bison meatloaf trenger ca 60 minutter ved samme koke temperatur. Ikke spis heller før du har bekreftet at kjøttets indre temperatur har nådd 160 grader Fahrenheit.
Under Broiler
Hvis du ikke har en grill eller været ikke bidrar til utendørs matlaging, bruk din broiler til å forberede bakken bison burgere. Wisconsin Bison Produsenter Association, men advarer om at du må plassere patties lenger bort fra varmeelementet enn du normalt ville gjøre for biff patties. Plasser de formede bakken bison patties på en stativ plassert i et rimmet bakeplate. Legg bakeplaten midt i ovnen og brøll i ca. 10 minutter, eller til den indre temperaturen når 160 grader Fahrenheit.
