Tannesyre, eller tannin, er et bittert smaker som kalles polyphenol som er avledet fra planter. Denne forbindelsen virker som en astringent når den forbrukes eller påføres lokalt, noe som betyr at den krymper eller forstyrrer kroppens vev. Tannesyre er komponenten av rødvin eller umodig frukt som gjør at munnen din vil pucker. Ifølge Cornell University Department of Animal Science er den primære funksjonen av tanninsyre å binde og utfelle proteiner. Tannsyre er en komponent på mange matvarer vi spiser på daglig basis.
druer
Røde druer hengende på vintre Foto Kreditt: Martin Mursksky / IStock / Getty Images Druer inneholder en høy konsentrasjon av tanniner. Tanninkonsentrasjonen av druer er kritisk for vinproduksjonen. Ifølge Tarac Technologies er tanninsyre avgjørende for vinfremstilling fordi det sikrer vinens ganebalanse og kompleksitet. I tillegg er det avgjørende for stabiliteten av fargen på vinen, og det bidrar til å forbedre aldringsprosessen av vinen.
Grønn te
Pot og kopper fylt med grønn te Foto Kreditt: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Grønn te er et annet produkt som inneholder en rik konsentrasjon av tannsyre. Ifølge det industrielle toksikologiforskningsenteret i Lucknow, India, har tilstedeværelsen av tanninsyre i grønn te vist seg å ha antioksidantegenskaper ved å hemme produksjonen og overdreven utslipp av nitrogenoksid i menneskekroppen. Overdreven produksjon av nitrogenoksid kan føre til betennelse og vevskader.
persimmons
Vasket persimmons i trebøtte Foto Kreditt: bhofack2 / iStock / Getty Images Ifølge "Permaculture Plants" av Jeff Nugent og Julia Boniface, inneholder den umodne persimmonfrukten en høy konsentrasjon av tannsyre. Av den grunn er den umodne persimmon meget ubehagelig og nesten uspiselig på grunn av fruktens astringent-lignende karakteristikk. Etter hvert som persimmons modner, reduseres tanninsyrekonsentrasjonen som gjør at persimmons kan spises rå, tørkes eller inkorporeres i syltetøy og gelé.
