Sommeren ringer til grill og flanken gjør en endring fra de vanlige steker og burgere. Flanken kommer fra den lange delen under styret, hvor lag av biff og fett dekker endene på ribbenene. Den lange stripen av øvre flank er kuttet 1 til 2 tommer tykk over de første ribbenene på fremre flanken. Kjøp ca 1/2 pund for hver servering for å tillate bein og fett og bruk en marinade av orientalske ingredienser for en lett, litt søt smak.
Trinn 1
Kombiner sojasaus, brunt sukker, vin, eddik, hvitløk, grønn løk og krydder i en gryte og varme, rør til blandingen begynner å kokes. Fjern pannen fra varmen og la blandingen avkjøles.
Steg 2
Pakk flanken med et papirhåndkle og fjern eventuelle biter av knust bein. Hvis du vil tjene benfri flanken, fjern ben med en skarp filetkniv slik du vil kjenne et eple. Frys beinene for å lagre dem for suppe.
Trinn 3
Gni flanken over med olje og legg dem i en keramisk eller plastisk bolle. Dekk skålen og kjøl marinaden 10 til 12 timer. Vri flanken et par ganger i løpet av perioden for å distribuere marinade.
Trinn 4
Lys kullet og la det brenne ned til det utvikler et lag hvitt aske. Hvis grillen din er en gassmodell, forvarmes den til middels høy eller ca. 400 grader Fahrenheit. Ordne briketter eller flamme slik at kjøttet vil koke over indirekte varme.
Trinn 5
Fjern flanken fra marinade. Kast bort marinade. Trim noen store fettområder fra kantene på flanken før du setter dem på grillen for å unngå flare.
Trinn 6
Legg flanken på grillen. Vend dem etter tre til fire minutter og sjekk etter doneness etter den andre siden kokker i tre til fire minutter. Koketiden varierer alt etter hvilken type grill du har og tykkelsen på kjøttet. Flanken skal være rosa i midten når du er ferdig, og bør ikke ta mer enn 10 til 12 minutter å lage mat. Godt kjøtt kan være tøft.
Ting du trenger
- 1 kopp japansk soyasaus
- 1/2 kopp brunt sukker
- 1/2 kopp aji mirin vin
- 1/4 kopp riseddik
- 1/4 kopp finhakket hvitløk
- 1/4 kopp tynt skiver helgrønne løk
- 1 ts. Kinesisk fem-krydderpulver
- Mellomstor gryte
- 4 til 5 lbs. biff flanken
- Tørkepapir
- Kniv
- Sesam eller jordnøttolje
- Nonmetal bolle med deksel
- Grill eller hibachi
Tips
- Spør din slakter for flanken korte ribber, ikke chuck flanken-stil ribber, som er kuttet fra tøffere chuck porsjon og må tilberedes ved braising. For en glasurfinish, bland like deler av soyasaus og mirin med litt sukker for å lage en Kabayaki-saus å pusse på flanken i de siste minuttene av matlagingen. Tillat fett å sive ut sakte, men bruk tang snarere enn en gaffel for å snu kjøtt. Flanken kan også brukes i supper og stews.
advarsler
- Ikke bruk marinade til å baste flanken mens den kokker; det kan overføre bakterier som var på overflaten av det raske kjøttet. Pass alltid på når du bruker grillutstyr. Bruk barnehage ved håndtering av varme overflater.
