Matforkjølelse er en rask og uunngåelig prosess når du ikke tar tilstrekkelige forebyggende tiltak. Mikroskopiske organismer fest på matvarer som du forlater uten tilsyn. Flere tradisjonelle og moderne teknikker gir mulighet for langsiktig matvern. Mens ingenting kan bevare mat for alltid, gir disse teknikkene muligheten til å holde mat godt forbi produksjonstidspunktet.
Bakterie
Mikroskopiske bakterier får mat til å ødelegge. Disse små organismene, kalt ødeleggende bakterier, bruker ubeskyttede matvarer og produserer avfallsprodukter. Så lenge næring og vann er til stede, vil bakteriene multiplisere, noen ganger raskt. Bakteriell avfall er årsaken til feilaktig lukt og rotete utseende av bortskjemt mat. Overraskende, vil råtten ikke nødvendigvis føre til sykdom hvis det blir konsumert. I stedet er andre bakteriearter kalt patogene bakterier årsaken til matbårne sykdommer som salmonella og E. coli. Det er mulig for mat å se og lukte trygt, men inneholder fortsatt farlige nivåer av patogene bakterier.
Feil lagring
Feil matlaging er en ledende årsak til ødeleggelse. Hvis huset ditt er varmt og fuktig, vil frukter og grønnsaker igjen i det åpne, ødelegge raskt. Et kjøleskapstemperatur over 40 F tillater vekst av ødeleggelsesbakterier. Matvarer skal oppbevares separat i tett forseglede beholdere. Oppgi en skuff for kjøtt, en for oster og en for grønnsaker. Sjekk kjøleskapsmatene hver dag. Hvis en mat begynner å ødelegge, fjern den umiddelbart. De ødelagte bakteriene kan spre seg fra den dårlige maten og forurense alt annet.
Kjøling og frysing
Kjøleskap satt under 40 F vil forhindre at patogene bakterier vokser fritt. Men kjøleskap er vanligvis ikke kald nok til å stoppe all bakteriell vekst. Overvåk mat for tegn på ødeleggelse, spesielt kjøtt. Frysere er ideelle for langtidslagring. For å lagre mat i fryseren, fjern så mye luft som mulig fra beholderen. Kontroller at temperaturen er satt til eller under 0 F. Hvis du opplever strømbrudd, la kjøleskapet og frysedørene være stengt. Et eksternt termometer lar deg holde tappene på kjøleskapet eller frysetemperaturen uten å åpne dørene.
dehydrering
Bakterier trenger fuktighet, oksygen og riktig temperaturområde for å formere seg. Dehydrering er prosessen med å fjerne fuktighet fra matvarer, og dermed bremse eller stoppe veksten av ødeleggelsesbakterier. For å dehydrere maten riktig, trenger du lav fuktighet og en varmekilde. Du kan bruke en konvensjonell stekeovn til å varme opp med døren åpen eller en faktisk dehydrator for mat. Maten må varmes opp til ca 140 F. Tørr, sirkulerende luft bidrar til å trekke fukt ut av maten. Dehydrering gjør også mat lettere, mindre og lettere å lagre og transportere.
Canning
Du kan bevare sukkerholdige matvarer ved hjelp av en tradisjonell prosess som kalles canning. Epler, bær, fersken og tomater er bare noen få matvarer som kan være hermetisk trygt. Kokende vann dreper ødeleggelsesbakterier og skaper en vakuumtetning rundt krukkelocket. Hermetiserte matvarer må kokes i minst mulig tid for å sikre at alle bakterier blir drept. Botulisme, et dødelig bakterielt toksin, vokser raskt i hermetikkvarer som er feilbehandlet. Virginia Cooperative Extension Office anbefaler lukket kjele koking med varmebehandlede krukker og lokk.
