Bananbrød bakt i en konservburk gjør en attraktiv gave. Problemet med brød i en krukke er at selv om det er forseglet, er det ikke virkelig "hermetisert". Det fuktige, lufttette miljøet i en forseglet krukke er et perfekt sted for voksende botulisme-toksiner, noe som gjør gaven en potensiell helsefare. I stedet for å forsegle krukken, bake brødet i krukken, men ikke forsegle den.
Hva det er
Bananbrød i en krukke er en av flere typer brød i en krukke. Andre vanlige variasjoner på temaet er gresskar, eple, courgette og datobrød. Oppskrifter har en tendens til å overflate rundt julen. Brødet, dekorert med passende bånd og ferie stoff, er en populær julegave. Når du er bakt i en godt smurt, brettmunnet krukke, glir brødet lett ut og skiver i fine rundinger eller avrundede firkanter, avhengig av formen på krukken.
Feil vei
En typisk, men farlig måte å gjøre hermetisert bananbrød, er å forsegle det i konservburken. Den typiske hermetisk oppskriften bruker en standard bananbrødrecept, men baker den i en godt smurt pintburk. Når brødet kommer ut av ovnen, settes et lukkedeksel over munnen på krukken. Kjøleprosessen tetter lokket mot munnen på krukken. I følge disse hermetiske brødreceptene, når lokket segler, er brødet "hermetisert" og vil vare i opptil et år ved romtemperatur. Disse oppskriftene er imidlertid feil. Tetting av lokket på krukken på denne måten er farlig.
Problemet
Problemet med hermetisk brød er botulisme-toksinet. Botulismen trives i et fuktig, lite oksygenmiljø. Miljøet i hermetisk brødburk er bare et slikt miljø. Brødet har også en pH på rundt 7,2. Matvarer med en pH på 4,6 eller høyere anses som lavsyreholdige matvarer. De kan ikke hermetisk trygt uten trykkburk, som trolig vil ødelegge brødet. Forskning ved Kansas State University viste at skadelige mikroorganismer overlevde bakervarerbrødsprosessen og multiplisert da brødet ble holdt i krukken. Hermetisert bananbrød er følgelig en matrisiko.
Den riktige måten
Løsningen på risiko for hermetisk brød er å unngå å lukke lokket. Kok brødet helt før du legger lokket på krukken. Krukken er da bare en nyhet. Brødet, som alle andre bananbrød, vil ikke holde ved romtemperatur i mer enn en dag eller to. Hvis du ønsker å holde det lengre, kjøl ned brødet, og hold det ikke i mer enn noen uker. Hvis du gir brødet som en gave, sørg for at mottakeren vet at brødet ikke er hermetisert og må behandles som nytt bananbrød. Enda bedre, gjør brødet ditt i en mini-pannekanne, pakk den i folie, og legg til en gavebue. Å gjøre det unngår potensielt kostbare misforståelser.
