Whey er den gjennomsiktige, gulgrønne væsken skilt fra den krøllede melk under osteproduksjon. Det kalles også lactoserum og finnes også i yoghurt, en annen form for curdled melk. Væskevalle har en litt tert men behagelig smak. Sweet whey er dannet under produksjon av harde oster som cheddar og sveitsisk ost, mens syrevalle oppnås under myk ostberedning som hytteost. Whey brukes som et ernæringsmessig supplement, da det har fordeler på områder som sportsnæring, vektstyring, forbedring av immunitet og beinhelse og generell velvære.
Ernæringsmessige sammensetning
Væskevalle inneholder 93,9 prosent vann, 4,7 prosent karbohydrater, 0,3 prosent fett og 0,9 prosent proteiner. Det gir 26 kalorier per 100 g. Whey er lav i fett og protein og høyt i sukker. Selv om proteinmengden er lav, er proteinene av høy biologisk verdi. Væskevalle er også en god kilde til kalium og inneholder noen av de verdifulle vitaminer som finnes i melk.
karbohydrater
Laktose, eller melkesukker, er den viktigste komponenten av valle og er det som gir den flere av sine grunnleggende egenskaper. Bortsett fra å være en god energikilde, kan laktose som omdannes til melkesyre i tarmene, bidra til regulering av tarmflora ved å fremme vekst av gode bakterier og hemme utvikling av putrefaktive bakterier, noe som gir toksiner som forårsaker distensjon og flatulens. Mjólkelsyren som finnes i frisk whey er L + melkesyre i stedet for D-melkesyre, som lett metaboliseres av kroppen.
lipider
Whey inneholder ubetydelig fett, noe som gjør det praktisk talt fettfritt og dermed en ideell drink for de som har et vekttap diett.
Protein
Whey-proteiner er lett fordøyelige proteiner, og gir essensielle aminosyrer med høy konsentrasjon av aminosyrer som fremmer muskelvekst og utvikling. Boken "Funksjonelle meieriprodukter" antyder at myseproteiner kan brukes til å optimalisere immunfunksjon hos eldre, kritisk syke eller immunforstyrrede individer for å behandle lidelser som leddgikt, inflammatorisk tarmsykdom, diabetes og Alzheimers sykdom.
Whey protein er ansett som en super mat for kreftpasienter, da det kan bidra til kreft cachexia-katabolisk sløsing og vekttap ved å hjelpe vev oppbygging, Det kan også forbedre respons på kjemoterapi og stråling. Leger bruker terapeutiske anvendelser av myseprotein vellykket i behandlingen av HIV, hepatitt B, kardiovaskulær sykdom og osteoporose.
