Grissteg har vært populære i mange år, men sørlige grillfans og det kubanske samfunnet i Miami liker å grille hele sin hogs. Før du prøver denne featten, finn en stor, dekket grill. De minste grisene veier ca 75 kg. - nesten fire ganger vekten av en fullfylt Thanksgiving kalkun. Når du har funnet en grill, finn minst en sterk venn for å hjelpe deg med å snu dyret. For å rense og kle på grisen, stol på en grisbonde som har erfaring med å forberede griser, kjøttboks eller en spesialitet slakter. Som bare forlater deg med grilling.
Trinn 1
Ta grisen hjem i en sterk plastpose - noen leverandører selger "kroppsposer til dette formålet. Hold grisen iced til tiden for å starte brannen, og legg den ut for å komme til romtemperatur.
Steg 2
Fyll grillen med kull eller tre og la det brenne ned til en askegrå. Hvis grillen bruker propan eller naturgass, juster varmen til mellom 200 F og 250 F.
Trinn 3
Legg grisen på magen og gni olje på ryggen. Vend den over og gnid galt salt over innsiden av grisen.
Trinn 4
Sett grisen på grillstativet, ribber ned, sett på grillen ikke nærmere enn 12 tommer fra brannen. Dekk og kok grisen ved 225 F i 6 til 8 timer, avhengig av vekt. Hold grilllokket lukket.
Trinn 5
Kontroller grisens temperatur i sin skinke - det tykke bakkvarteret - omtrent en time før det skal gjøres. Når temperaturen nærmer seg 160 F, spalt huden på ryggen langs begge sider av ryggraden.
Trinn 6
Vri grisen ved å gripe under skinke og skulder og forsiktig rulle grisen over. Dette tar to personer, en på hodet og en på enden. Hver turner må nå under og stødig med en hånd over grisen. Hvis grisen separerer langs ryggraden, gjenta bevegelsen med den andre halvdelen. Ikke prøv å slå en gris ved å ta tak i beina.
Trinn 7
Fyll ribbehulen med en blanding av cider eddik og brunt sukker og en dash av varm saus. Baste hele grisen med eddik saus.
Trinn 8
Baste grisen flere ganger til den indre temperaturen når 170 F i både skinke og skulder.
Trinn 9
Trekk grillen med grisen på den ut av komfyren og sving grisen over på serveringsbrettet. Trekk hammene og skuldrene av for å kutte opp på huggbrettet. Fjern mørbradene som sitter langs ryggraden, og trekk det gjenværende kjøttet fra slaktkroppen.
Ting du trenger
- Gris komfyr grill
- Hele rengjort og kledd gris (1 1/2 til 2 pund per middag)
- Grisstativ
- Kjøtttermometer for gris
- Grilltermometer
- Kosher salt eller svin gni
- To eller flere par varmebestandige grillhansker
- Basting saus
- Børstebørste
- Serveringstavle
- Skjærefjøl
- Cleaver og store kniver
- Aluminiumsristerpanner eller tallerkener
Tips
- Kledde griser veier bare 70 prosent av deres levende vekt. En 75- til 125-lb. gris kan bli rystet av flere personer. Figur i henhold til dette. Svin bør være sommerfugl for grilllaging. Spør slakteren eller sommerfuglen dyret selv ved å knekke ryggraden nedover lengden. Et grishylle gjør svinet enklere og holder det sammen når det er fullstendig tilberedt. Lag ditt eget grishylle ved å veve tung ledning inn i en tosidig gjerde-lignende kurv. I stedet for bare salt, legg til chili pulver, sort pepper, spidskommen, oregano, paprika, timian eller en annen kombinasjon av svinekrydder med hvitløk for å lage en krydret gni. Gni kjøttet med gul sennep som en base for gni.
advarsler
- Grisekoking tar konstant oppmerksomhet for å unngå brenning eller tap av kokevarme. Bruk votter designet for hel-hog roasting og bruk dem når du håndterer grillen eller hoggen.
