Byggemel er laget av fresepearl bygg, eller hele korn bygg som har fått sin ytre huske fjernet. Du kan bruke byggmel som en erstatning for en del av melet i en bakeoppskrift for helsemessige formål og for å oppnå visse varianter i tekstur. På grunn av dets lave gluteninnhold bør du imidlertid ikke erstatte byggmel for alt melet som kreves i en oppskrift.
Helsefordeler
Byggemel er et sunnere alternativ til å bruke hvitt og hvetemel i bakevarer. Ifølge Coleen og Bob Simmons, forfatterne av "Cooking with Grains," bygg er et fettfattig, lavt kolesterolkorn som er høyt i komplekse karbohydrater, fiber, protein og visse vitaminer og mineraler. Selv om korn er betydelig lavere i gluten enn andre mel, som hvetemel, personer med kausiasykdom eller en allergi mot hvete bør fortsatt være forsiktig når man bruker bygemel som erstatning for matlaging, da det ikke er 100 prosent glutenfritt.
Gluten
Byggemel mangler tilstrekkelig gluten til mange bakte gode oppskrifter. Når du lager bakevarer som krever gluten, kombinerer byggmel og hvetemel for å omfatte det totale melinnholdet oppskriften krever. Jo mer bakte gode må stige, jo mindre byggemel skal brukes, forholdsmessig. For brød av gjærbrød skal byggmel bare utgjøre ca 20-25 prosent av det totale melinnholdet. For flate brød kan du bruke litt mer. For raske brød og kaker kan du bruke byggmel til opptil halvparten av melinnholdet. Det er unødvendig å bruke mye mer enn 50 prosent byggmel i enhver bakervareroppskrift.
Riktig måling
Ved baking er nøyaktige målinger avgjørende for å oppnå de ønskede resultatene. Ferskt malt bygger seg etter noen dager, noe som betyr at volumet ser ut til å bli større umiddelbart etter sliping enn etter at det har vært en stund. For å måle kornmelet nøyaktig for en oppskrift må du ikke bruke nymalt bygg uten at det har hatt noen dager å bosette seg. Ellers har du kanskje ikke nok mel i oppskriften din. En måte å hjelpe ferskt baket byggemel bosette seg raskere er å tappe beholderen fast mot disken.
Kvalitetsforskjeller
Bakt varer laget av byggmel, spesielt brød, har en annen konsistens enn de som er laget med andre typer mel. Byggemel gjør bakt varer fuktigere enn mel laget av andre korn. Byggemel gir også bakevarer en kakeaktig tekstur i motsetning til en brødlignende.
