Ifølge American Chemical Society, "svart ris er en næringsrik og økonomisk matkilde som anslås å mate om lag en tredjedel av verdens befolkning." Også kjent som forbudt ris, svart ris har en klebrig tekstur og en nøtaktig smak. Vokset i Filippinene og Indonesia, er det konsumert hovedsakelig i Asia for nudler, sushi, pudding og legge til dekorasjon til mat.
Næringsstoffer i ris
Det er velkjent at brun ris er et sunnere alternativ til hvitt. Forskjellen mellom de to er at hvit ris er blottet for kli, som er full av vitaminer, mineraler og antioksidanter. Som brun ris har svart ris tilsvarende næringsnivåer og høyere mengder antioksidanter. Det er også en kilde til fiber og mineraler, inkludert jern. En 100 gram servering med svart ris har 8,5 gram protein, 3,5 milligram jern og 4,9 gram fiber. Sammenlignet med hvite, brune og røde ris har svart ris den høyeste mengden protein og doblet fiberen av brun ris.
antioksidanter
Ifølge Zhimin Xu, en lektor i matvitenskapsavdelingen ved Louisiana State University, har en spiseskje med svart risklid flere antioksidanter enn en tilsvarende mengde blåbær, med mindre sukker og høyere nivåer av vitamin E og fiber. " Sort ris blir dyp lilla når den er kokt og er fullpakket med anthocyaniner. Anthocyaniner er phytochemicals funnet i dyp blå og lilla mat, som antas å bekjempe kronisk sykdom som kreft og hjertesykdom.
Ernæring for å beskytte mot hjertesykdom
En annen type antioksidant som finnes i svart riskli, antas å være ansvarlig for å senke dårlige kolesterolnivåer, og bidra til å forhindre hjertesykdom. Ifølge en studie i Journal of Nutrition, hadde kaniner som fikk mat av svart risdiet, 50 prosent lavere nivåer av aterosklerotisk plakk enn kaniner som fôret en lignende diett som inneholdt hvit ris. Diett bestående av svart ris har også vist seg å endre andre kardiovaskulære parametere, inkludert lavere triglyserider, en type dårlig fett som finnes i blodet, og forbedrer HDL nivåer, også kjent som godt kolesterol.
Anti-inflammatoriske egenskaper
Svart risforbruk har vært assosiert med nedgang i inflammatoriske forbindelser, spesielt reaktive oksygenarter og aorta malondialdehyd, og økning i antiinflammatoriske mediatorer, slik som superoksiddismutase. Økninger i betennelse er forbundet med sykdom og tilstander som aterosklerose, leddgikt, kreft, aldring og allergier.
Andre ernæringsmessige bruksområder
Ifølge utgivelsen av American Chemical Society, "Forskere mener pigmentene fra svart ris kunne ha en fremtidig bruk for naturlig fargestoffer." Pigmenter produsert av svart ris inkluderer en rekke farger fra rosa til svart, og når de blir kokt, blir svart ris en dyp lilla nyanse.
