Biffens skulderfilet, bedre kjent som den lille biffen, er ikke en av de vanligste kuttene av biff som finnes i kjøttmarkeder, men smaken og verdien gjør det til en økonomisk kutt. Biffen er tatt fra kuverens skulder og veier vanligvis mellom 8 og 10 oz. Formen og størrelsen ligner den av en svin mørbrad, og det krever svært lite forberedelse fordi det ikke er involvert bein og svært lite overflødig fett. Den petite ølbiffen er tilberedt godt gjennom tørre varmemetoder som grilling.
Trinn 1
Forvar grillen til middels varme, og hold omslaget på grillen hvis mulig. Vent til grillen er helt oppvarmet - dette kan ta alt fra 10 til 30 minutter, avhengig av grill og oppvarming. På en kullgrill er kullene klare til å bli kokt når de utvikler et lag med grå aske over dem.
Steg 2
Ses skulderfiletet som ønsket. Hvordan du gjør dette er i stor grad et spørsmål om personlig preferanse. Beef Culinary Center anbefaler å bruke en gni Dijon sennep og sort pepper, men salt, hvitløk og urte krydder er også populære tilnærminger.
Trinn 3
Plasser petite skulderfilet på grillen og kok i 14 til 18 minutter, snu en eller to ganger for å tilberede det jevnt på alle sider. Lukk grilldekselet når det kokes. Fortsett å tilberede til juice som kommer fra kjøttet, blir klart, hvis du vil at biffen er ferdig, eller redusere koketiden hvis du vil ha rødhet i midten av kjøttet.
Trinn 4
Fjern fra grillen og la den sitte i fem minutter, deretter kutt i skiver med en kniv og server.
Ting du trenger
- krydder
- Kniv
