Hvete, havre, bygg og rug inneholder alle gliadin, et protein som finnes i gluten. En glutenbegrenset diett som eliminerer disse matvarer og produkter som inneholder dem, vil også være fri for gliadin. Hvis du har blitt diagnostisert med visse fordøyelsessykdommer, kan det hende at du etterlater et gliadinfritt kosthold for å lindre symptomene dine. Imidlertid kan bare en brøkdel av mennesker virkelig trenger en slik diett, sier "Forbes" vitenskapsskribent Steven Ross Pomeroy. Det kan ikke være det sunneste valget for alle. Se legen din dersom du tror du kan ha intoleranse eller følsomhet overfor gluten.
Tillatte matvarer
Gliadinfri diettretningslinjer legger vekt på fersk, ubearbeidet kjøtt, fjærkre eller sjømat; tørket bønner og belgfrukter; egg og alle vanlige melkeprodukter eller plantemelkprodukter; nøtter og nøtter; og soyaprodukter som tofu. All frukt og fruktjuicer er tillatt, som det er vanlig hermetisert, friske eller frosne grønnsaker, inkludert hvite eller søte poteter. For brød, frokostblandinger og korn, hold deg med mais tortillas, maisgrøt, popcorn, grits, vanlig eller vill ris, risnudler og enhver type bakt god eller pasta tilberedt av mais eller potetstivelse og soya, ris, potet eller mais. Vegetabilske oljer, smør, hjemmelagde dressinger, eddik, salt, urter og krydder er tillatt i matlaging.
Mat å unngå
For å unngå gluten - og dermed gliadin - må du unngå bygg, bokhvete, durumhvete, bulgur, hvetekli, hvetekim, triticale, quinoa, hirs, spelt og teff. Det betyr ingen vanlig hjemmelaget eller kommersielt brød, nudler, frokostblandinger, kjeks, pretzels, bakt gode blandinger, kaker eller kaker som inneholder noen av disse ingrediensene. Et stort antall bearbeidede matvarer inneholder gluten, inkludert hurtigblandingsblandinger, kommersielle salatdressinger, hermetisert tannfyllinger, kjøttpålegg, pølser, hermetisk kjøtt eller fisk, bouillonterter og frosne eller ferdige entrees som inneholder brødkjøtt eller fisk eller fløte grønnsaker. Pass på også kjøpesenter: sojasaus, sennep, ketchup, chili saus og biffsaus kan alle inneholde konserveringsmidler avledet fra gluten.
Hvem trenger kostholdet
To grupper av mennesker anbefales vanligvis å følge en glutenbegrenset, gliadinfri diett - de som er diagnostisert med enten cøliaki eller dermatitt herpetiformis. Køliaki er en tilstand der immunsystemet angriper gluten, ødelegger tykktarmen i tarmene og resulterer i manglende evne til å absorbere tilstrekkelig ernæring fra mat. I dermatitt herpetiformis, en lidelse som er relatert til cøliaki, reagerer immunsystemet på gluten ved å produsere et antistoff som akkumuleres under huden, og forårsaker store kløende blærlignende utslett. Streng overholdelse av en diett som eliminerer gluten og gliadin, kan hjelpe disse individene til å håndtere tilstanden deres. Den eneste måten å vite sikkert om du har enten - og hvis en diett som eliminerer gluten og gliadin kan hjelpe deg - skal testes av en lege.
Som sannsynligvis ikke trenger kostholdet
Selv om antall personer som følger en glutenbegrenset diett, har økt, kan mange kanskje ikke være glutenintolerante og kan ikke dra nytte av et gliadinfritt kosthold i det hele tatt. En studie publisert i "Current Allergy and Asthma Reports" i desember 2013 rapporterte at personer som trodde de var følsomme overfor gluten fortsatt har symptomer på et glutenfritt kosthold. Forskere tror at det kan være karbohydrater og sukker i noen matvarer, ikke gluten eller gliadin, det er roten til problemet. I så fall vil et glutenfritt kosthold ikke hjelpe deg. Derimot kan det være skadelig: det kan begrense inntaket av fiber, vitaminer og mineraler og øke daglig kalori, sukker og saltforbruk.
