Reker kokes raskt, og overcooked reker kan være tøft, gummiaktig og tørr. Så snart reker er rosa, er det gjort. Jumbo reker tar ca 7 minutter å lage mat, store reker ca 5 minutter og middels rekekok i 3 til 4 minutter. Reker mindre enn middels kan ta så lite som 1 minutt å lage mat. Vanligvis er det 21 til 25 jumbo reker per pund, 31 til 35 store reker per pund og 51 til 50 medium reker per pund, ifølge "What's Cooking America" -websiden. Reker kan kokes, bakt, dampet, grillet, sauteed eller stekt.
teknikker
Trinn 1
Avrim reker i kjøleskapet - ikke ved romtemperatur eller i mikrobølgeovn. Riktig avfrosting bidrar til å beholde rekerens ømme tekstur.
Steg 2
Ikke la kokte reker kjøle seg i kokevannet, da de vil fortsette å lage mat og ikke være ømme. Når reker blir rosa, fjern dem fra kokevannet og slipp dem i et is-vannbad for å stoppe maten umiddelbart. Tørk rekerne og server dem umiddelbart, eller legg dem til andre ingredienser hvis de skal være en del av en annen tallerken.
Trinn 3
Server grillet reker umiddelbart, mens de fortsatt er varme. For å opprettholde ømhet, forberede alle andre retter først, og grill reker i siste øyeblikk.
brining
Trinn 1
Mariner reker i saltlake hvis de blir kokt med tørre metoder som grilling eller stekepanne. Brine legger til smak og holder reker anbud under tilberedning.
Steg 2
Oppløs 1/4 kopp hver av sukker og salt i 1 kopp kokende vann. Hell den varme saltlake i en stor bolle fylt med 8 kopper is. Rør blandingen til saltlake er iskall.
Trinn 3
Legg 1 eller 2 pounds reker i den kalde saltlake og la dem marinere i 30 minutter. Legg til mer is, om nødvendig, for å holde reke iskaldt. Hvis reker er unpeeled, marinere dem i saltlake i 40 minutter.
Trinn 4
Skyll saltlake av reker og la dem tørke i et kjøkkenhåndkle før du smaker, griller, steker eller griller reker.
Ting du trenger
- 1/4 kopp sukker
- 1/4 kopp salt
- 1 kopp kokende vann
- Stor bolle
- 8 eller flere kopper is
- 1 eller 2 pounds reker
- sil
- Kjøkkenhåndkle
