Selv om fett i kostholdet er viktig for helsen din, bidrar det til å gi energi og absorbere viktige fettløselige næringsstoffer - du må overvåke hvor mye kolesterol du spiser. Biff er en kilde til kolesterol, men kvaliteten på kjøtt, oppdrettsmetode, matlagingstilstand og kutt alle kan påvirke kolesterolinnholdet.
Kutt og kolesterol
Biffsteker kommer fra forskjellige deler av dyret, noe som påvirker fett og kolesterolinnhold. Ribbiff, som navnet antyder, kommer fra kjøtt festet til ribbeina. Flankebiff er fra kjøtt på dyrets side, nærmere magen og bakkvartene. Rundt biff kommer fra rumpen. En rå biff rund biff, trimmet av fett, har 52 milligram kolesterol i 3 gram kjøtt, ifølge U.S. Department of Agriculture. Ribbiff har imidlertid mer; 3 unse rå ribbe biff inneholder 60 milligram kolesterol.
Grad og kolesterol
Graden påvirker også fett og kolesterolinnhold. Gradering tar hensyn til egenskaper som tekstur, fasthet, farge og mengden av marmorering, som er fettet som sprer seg med magert kjøtt. Texas A & M University notater som velger biff, har for eksempel bare lite marbling, mens valgbiff har moderat marmorering. USDA fastslår at 3 unse utvalgte broiled ribeye biff inneholder 65 milligram kolesterol, mens 3 unse valg broiled ribeye biff inneholder 68 milligram kolesterol.
Tilberedningsmetoder
Matlagingsmetoder kan ha noen effekt på kolesterol i en biff. Metoder som gjør at fett kan tømme under matlaging - som grilling eller broiling - kan resultere i lavere fett og kolesterolinnhold. Braising - en matlagingsmetode der kjøttet er kokt i væske - kan også endre kolesterolinnholdet i en biff. USDA rapporterer 3 gram braised valget biff flank biff har 61 milligram cholesterol. Tre unser broiled valg biff flank biff inneholder 69 milligram kolesterol.
Gresskjøttbiff
Den konvensjonelle metoden for å fullføre biff er å mate kornkorn i flere måneder for å øke mengden fett og marmorering i kjøttet. Gressmatet biff er imidlertid hevet uten korn, noe som kan påvirke kolesterolinnholdet. USDA bemerker at 3 gram rå, gressmatet ribeye biff inneholder 42 milligram kolesterol, og 3 gram med rå gressmatet bunnrundbiff inneholder 47 milligram kolesterol. Lignende mengder konvensjonelt hevet ribeye biff og bunn rundebiff er høyere i kolesterol.
Kolesterol og deg
Hvis du er bekymret for mengden kolesterol i kostholdet ditt eller din lege har anbefalt å redusere kolesterolinntaket ditt, kan du gjøre forskjellige diettvalg. For eksempel, velger kutt tendens til å være lavere i kolesterol, som gjør gress-matet biff. Matlagingsmetoder som braising kan også redusere totalt kolesterolinnhold. Du kan også spise biff sjeldnere eller i mindre mengder. Pass på at kostholdet ditt ellers er sunt, med et bredt utvalg av matvarer, for eksempel frukt, grønnsaker, belgfrukter og helkorn.
