Selv om det ikke er så godt kjent som den hvite motparten, er svart hvitløk nyter en økning i popularitet i gastronomiske sirkler og alternativ medisinfelt. Innført på helse- og matmarkedet for ca fem år siden av koreanerne, blir hvitløk "svart hvitløk" gjennom en måneds lang prosess med gjæring under strengt kontrollert varme og fuktighet. Helsemessige fordeler av svart hvitløk blir spurt av naturmedisinpraktiserende og herbalists.
Kreftbeskyttelse og kolesterol fordeler
Den månedlige gjæringsprosessen i å skape svart hvitløk bidrar til å skape en slags super hvitløk. Forbindelsen S-allylcystein, en naturlig komponent av fersk hvitløk og et derivat av aminosyren cystein, ble funnet i mye større konsentrasjoner i svart hvitløk og antas å bidra til å redusere kolesterol og redusere risikoen for kreft, rapporter HealthMad.com.
Infeksjonsbeskyttelse
Hvit hvitløk inneholder antimikrobielle, antibiotika og antifungale midler i sin aktive ingrediens, allicin. I svart hvitløk assisterer S-allylcystein med absorpsjon av allicin, og hjelper det med å metabolisere lettere, noe som kan gi økt beskyttelse mot infeksjoner.
Sykdomsbeskyttelse
Hvitløk er også høy i antioksidanter. Svart hvitløk har blitt funnet å ha to ganger antioksidantegenskapene til vanlig hvitløk. Antioksidanter beskytter cellene mot sykdom og antas å redusere aldringsprosessen, ifølge OrganicAuthority.com. Fordi svart hvitløk er så kraftig, gjør det høye nivået av antioksidanter som gir beskyttelse mot frie radikaler, det som en ideell mat for å forebygge kronisk sykdom. Frie radikaler skader celler som fører til hjertesykdom, Alzheimers, sirkulasjonsproblemer, revmatoid artritt og andre kroniske sykdommer.
Andre egenskaper
Gæringen som produserer svart hvitløk reduserer den stikkende lukten og sterk smak, noe som gjør den mer velsmakende og tiltalende for noen mennesker. Smaken av svart hvitløk er blitt sammenlignet med den av en tørket frukt, røykfylt, søt og litt seig, ifølge Antioxidants-guide.com. Konvensjonell hvitløk, selv i frysetørkede kapsler, avgir en sterk hvitløk lukt som gjennomsyrer huden, forårsaker ubehagelig kropp og pust lukt i folk som bruker hvitløk som et helse supplement, forklarer CandidaAlbicansCure.com. Svart hvitløk har ingen av den sterke lukten av hvit hvitløk og kan konsumeres i store mengder uten de lyktige effektene.
