Rib-eye steaks har noen av juiciest, mest øm, mest smakfulle kjøtt tilgjengelig. Denne kutten er ideell for grilling og for innendørs motstykke - broiling. Broiler er en ofte oversett ovn-funksjon, men det er lett å bruke og gjør en god jobb i å skrape utsiden av biffen. Det eliminerer også behovet for olje eller smør, slik at fett og kalori teller ned på måltidet, et viktig hensyn når du lager rødt kjøtt. Det er for det meste et spørsmål om å sette biffen på riktig avstand fra broileren og ikke overcooking kjøttet.
Trinn 1
Trekk ribbenøyet med grov kosher salt minst 40 minutter før du lagrer det eller til og med opptil en dag eller to fremover. Dette sikrer fuktighet trukket ut og krydret av saltet har tid til å bli reabsorbert i muskelfibrene.
Steg 2
Slå på ovnens broiler ca 10 minutter før du lagrer biffen din slik at den kan forvarme. De fleste broilere varmer til 500 eller 550 grader Fahrenheit.
Når du smelter, kan du ikke kontrollere temperaturen som deg når du baker; I stedet er nøkkelvarianten avstanden til maten fra varmeelementet. Plasser broilerstativet riktig avstand fra elementet på ovnen.
Trinn 3
Dekk bunnen av en broilingpanne med pergamentpapir eller folie for å beskytte mot kjøttpipingen. Selv om det ikke er nødvendig, gjør det å gjøre det enklere å rense pannen. Påfør et tynt lag av nonstick-spray på racket på broilingpannen. Du vil plassere en 3/4-tommers tykk ribbein 2 inches under broilerelementet; en 1-tommers tykk ribbenøye 3 inches under broiler; en 1 1/2-tommers tykk rib-øye 4 inches under broiler; eller en 2-tommers tykk rib-øye 5 inches under broiler.
Trinn 4
Smør ribbenøyet med sort pepper eller andre tørkede urter og krydder du vil bruke. Bare klapp dem på. Bruk disse krydderne sparsomt - eller ikke i det hele tatt - slik at du ikke mister den rike naturlige smaken av denne flotte kuttet. Plasser kjøttet på stekepannen i riktig avstand fra elementet.
Trinn 5
Forlat ovnsdøren litt om du har en elektrisk ovn, ellers kan broileren slå på og av for å forhindre overoppheting, forstyrre utviklingen av en skarp, pent brunet skorpe på biffen din.
Trinn 6
Broil et 3/4-tommers tykt, utbenet rib-øye i ca. 4 til 5 minutter per side for middels; en 1-tommers tykk beinfri rib øyet i ca 7 til 8 minutter per side for medium; en 1 1/2-tommers tykk beinfri rib-øye i rundt 9 til 10 minutter per side for middels; eller en 2-tommers tykk beinfri rib-øye i omtrent 11 til 12 minutter per side for middels. Bone-in steker tar vanligvis noen minutter mindre å lage mat enn beinfrie kutt av samme tykkelse. Bruk et øyeblikkelig termometer for å bekrefte at biffen har nådd en intern temperatur på 145 F, som er den minimale temperaturen som anbefales av US Department of Agriculture.
Trinn 7
Sett biffen på en tallerken for å hvile i minst 5 minutter etter at den er fjernet fra ovnen. Unnlater å bøte biff mellom matlaging og kutting det fører til at juice går tomt, berøver kjøttet av smak og sukkulens.
Ting du trenger
- Grov kosher salt
- Broiling panne
- Pergamentpapir eller aluminiumsfolie
- Nonstick spray
- Svart pepper og andre krydder (valgfritt)
- Øyeblikkelig termometer
- Tallerken
Tips
- Hvis du foretrekker at ribbeinet ditt er tilberedt til en annen doneness enn anbefalt av USDA, koker den til 120 F for sjeldne, 130 F for middels sjeldne, 150 F for middels brønn eller 160 F for godt gjort.
advarsler
- Hvis du salt salt biff kort eller rett før du lager det, dampes fuktigheten under kokingen, i stedet for å bli reabsorbert i kjøttet. Dette gir et tørrere, tøffere ferdig produkt.
