Hvis du tenker på lever bare som en rik kilde til jern, så vurder dette: Det inneholder betydelig mer vitamin B-12 og vitamin A enn jern. Disse næringsstoffene støtter sunne øyne og hud, øker immunforsvaret og produserer røde blodlegemer. Til tross for leverens ernæringsmessige fordeler, er det en avgang: Alle typer lever er høye i kolesterol.
Vitamin B-12
Kroppen din avhenger av vitamin B-12 for å lage røde blodlegemer og for å forvandle aminosyren homocystein til proteinbasert aminosyre-metionin. Som vitamin B-12 bidrar til å gjøre den konvertering, går nivåene av homocystein i blodet ned. Dette er viktig for din helse fordi høye nivåer av homocystein skader arteriene dine, ifølge FamilyDoctor.org. En 3-ounce servering av oksekjøtt, lam eller kalvekjøtt lever forsyner henholdsvis 60, 65 og 72 mikrogram vitamin B-12. Den samme delen av kyllingelever inneholder 14 mikrogram. De gir alle betydelig mer enn den anbefalte kostholdsutgiften på 2,4 mikrogram daglig, slik det er fastsatt av Institutt for medisin for mat og næring.
Kobber støtter stoffskifte
Kobber er en funksjonell komponent i en rekke enzymer. Kroppen din er avhengig av disse cuproenzymene for å produsere energi, metabolisere jern, syntetisere kollagen og holde nerver sunt, ifølge Linus Pauling Institute. Noen kobberavhengige enzymer gjør også antioksidanter, som beskytter celler mot skade forårsaket av frie radikaler. Du trenger bare å få 0,9 milligram kobber gjennom ditt daglige kosthold. Hvis du spiser en 3-ounce servering av leveren fra biff eller kalvekjøtt, får du 12 milligram. Lamlever har bare halvparten av den mengden, mens kyllingelever ikke engang har 1 milligram.
Vitamin A for visjon og immunitet
Kalve leveren inneholder nesten 60.000 internasjonale enheter, eller IE, av vitamin A i en 3-ounce servering. Den samme delen av oksekjøttlever har 26,957 IE, mens lammelever har 21.203 IE og kyllingelever leverer 11,329 IE. Du trenger bare å konsumere 2 333 til 3000 IE daglig, i henhold til anbefalinger fastsatt av Food and Nutrition Board. Vitamin A er avgjørende for nattesyn, men det spiller også en rekke andre roller, som for eksempel syntetisering av røde blodlegemer og regulerende gener. Uten nok vitamin A, kan immunforsvaret svekkes fordi vitaminet er avgjørende for den normale veksten av hvite blodlegemer, ifølge Linus Pauling Institute.
Ikke helt magert protein
En 3-ounce servering av biff eller kalvekjøtt lever har 162 kalorier og 5 gram totalt fett. Lambelever inneholder 187 kalorier og 7,5 gram fett, mens kyllingelever har 142 kalorier og 5,5 gram fett. Selv om det totale fettinnholdet i disse leverene er relativt lavt og de har 21 til 26 gram protein per porsjon, kvalifiserer de seg ikke som magert protein fordi de har høy kolesterol. Helse voksne bør forbruke mindre enn 300 milligram cholesterol daglig, ifølge American Heart Association. Biff lever har 337 milligram kolesterol i en 3-ounce servering. Kalvekjøtt og lam lever er begge i området 430 milligram, mens kyllingelever har 479 milligram kolesterol.
For mye av en god ting
Regelmessig forbruk av 3-ounce porsjoner av biff leveren kan føre til at kobber og vitamin A å bygge til giftige nivåer. Kobber toksisitet er sjelden hos friske voksne, men det kan føre til leverskade, så du bør begrense det daglige kobberinntaket til 10 milligram. Typen vitamin A i leveren - retinol - kan bli giftig hvis du tar høye doser over en kort periode, eller du får lavere doser over lang tid. Det øvre tolerable inntaket for A-vitamin er 10.000 internasjonale enheter daglig.
