Enten du bruker dem som en hovedbestanddel, krydder og garnér, legger løk smak til en rekke retter. Løk er en kalorifattig, sunn mat som skal inkluderes i diabetisk diett, og gir deg fiber, jern, kalium, vitamin C og andre mikronæringsstoffer. Noen bevis tyder på at visse kjemikalier i løk kan hjelpe deg med å opprettholde blodsukkerkontroll.
Lav karbohydrater og kalorier
American Diabetes Association anbefaler at du spiser minst tre til fem porsjoner grønnsaker daglig. Legge til løk til supper, stuvninger, smørbrød, salater og gryteretter øker vegetabilsk inntak uten å legge til et stort antall eller kalorier eller karbohydrater til kostholdet ditt. En halv kopp hakkede vårløk inneholder 26 kalorier og 5,9 g karbohydrater. Lagringsløk, som gul, hvit eller rødløk, inneholder 16 kalorier og 3,7 g karbohydrater per halv kopp.
Søte løk
Mild løk varianter, eller "søte" løk, er en sesongbasert favoritt. Sammenlignet med lagringsløk, har søte løk en høyere prosentandel vann og en lavere konsentrasjon av svovelholdige kjemikalier som gir løk med deres plager. Sukkerkonsentrasjonen i friske søte løk er imidlertid ikke signifikant høyere enn i lagringsløk. Derfor kan du inkludere søte løk i diabetisk diett uten å bekymre deg for dem som forårsaker en spike i blodsukkernivået.
Fiber
Som alle grønnsaker inneholder løk plantefiber. Vårløk inneholder litt mindre fiber enn lagringsløk, henholdsvis 1,3 g og 2,1 g per halv kopp. Kostfiber bidrar til å holde tarmene aktive, og forhindrer forstoppelse. Hvis du er utsatt for forstoppelse på grunn av diabetesrelaterte nerveproblemer, er det spesielt viktig å konsumere den anbefalte 25 til 30 g fiber daglig. I tillegg kan et høyfiber diett bidra til å kontrollere blodkolesterolnivået ditt, og redusere risikoen for hjertesykdom.
Vitaminer og mineraler
Løk inneholder en moderat mengde vitamin C, eller askorbinsyre. En halv kopp hakkede vårløk gir deg 9,4 mg vitamin C; en tilsvarende servering av lagringsløk inneholder 15 mg. Andre vitaminer som finnes i betydelige mengder i løk, inkluderer vitamin A og K, folat og niacin. Kroppen din får også en rekke mineraler fra løk, inkludert jern, sink, magnesium, kalium og fosfor.
Blodsukker Effekter
Løk inneholder høye konsentrasjoner av mikronæringsstoffer som kalles flavonoider, en gruppe av planteavledede kjemikalier som har mange helsemessige effekter på kroppen din. Quercetin er en av de rikeste flavonoider i løk; andre inkluderer blant annet cystein- og allylpropyldisulfid. Biomedisinske forskere spekulerer på at flavonoider i løk kan påvirke blodsukkernivået. I en oktober-studie som ble publisert i tidsskriftet "Miljøhelseinsikt", forteller farmakologen Imad Taj Eldin og kollegaene at forbruk av friske løk redusert blodsukkernivå blant diabetikere av type 1 og type 2. Ytterligere forskning er nødvendig for å avgjøre om løk kan være et nyttig tillegg til diabetes ernæringsmessig terapi.
