Kalorisk faller kollet krem omtrent halvveis mellom tung krem og smør. Hovedkomponentene er fett og vann, pluss små mengder karbohydrater og noen få andre næringsstoffer. Mesteparten av fettet er mettet fett. Den amerikanske Department of Agriculture beskriver ikke clotted cream i sin matdatabase, men andre kilder gir næringsanalyse.
Historie
Ifølge nettstedet ClottedCream.com, en tradisjon for å lage clotted krem utviklet i Devon og Cornwall regioner i sørvest England århundrer siden. Alternative navn er Devon krem og Devonshire krem. Devon-rasen produserer melk med 6 prosent smørfett sammenlignet med 3,5 prosent for Holsteins. Unpasteurisert helmelk oppvarmes veldig forsiktig, får deretter avkjøles sakte og sitte i flere timer. Delvis tørket krem danner en hud på toppen; skummet av, dette er clotted cream. Coombe Castle International, Ltd., eksporterer clotted cream laget av Devon Cream Company i Devon, England.
Ernæring Fakta Paneler
Matetiketter i USA, Mexico og Canada krever et næringsfaktapanel, men øvelsen er ikke obligatorisk i EU-land, med mindre et helsekrav er gjort for produktet. I USA er det nødvendig med en viss avrunding: Kalorier avrundes til nærmeste flere av fem. Fett, karbohydrater og protein er avrundet til nærmeste gram med mindre beløpet er mindre enn 5g, i så fall til nærmeste halvgram. Under "Total fett", underrubrikker, opplistes mengdene av mettet fett og transfett.
kalorier
Klutte krem er 55 til 60 prosent fett. Ved 28,3 g per unse, kommer det til 15,6 til 17 g. Bruke 9 kalorier per gram fett, som tilsvarer 140 til 153 kalorier per unse. Legg til fire kalorier for et gram karbohydrater, og summen kommer til 144 til 157 kalorier per unse. Etiketter vil angi det som 145, 150 eller 155 kalorier. Til sammenligning har tung krem 100 kalorier per unse, smør 200 og ghee-klarert smør uten vanninnhold-245 kalorier.
fett
Ifølge The Daily Plate inneholder clotted cream 15g totalt fett per 1-oz. serverer, med 10g av det er mettet fett og 0,5g er transfett. God dokumentasjon støtter mettet og transfett som bidragsytere til kardiovaskulær sykdom. Anbefalinger er å konsumere ikke mer enn 20 g mettet fett om dagen, og så lite transfett som mulig.
Karbohydrater, Protein og andre næringsstoffer
Kremkrem inneholder ubetydelige mengder protein og 1 g sukker per unse, for et mindre bidrag til totale kalorier som nevnt ovenfor. Tradisjonelt forbruk med en scone og en spiseskje med syltetøy vil legge til 200 kalorier fra 33g karbohydrater, 4 av protein og 6 av fett. En 1-ounce servering av clotted cream vil inneholde ca 45mg kolesterol og 20 prosent av den daglige verdien for vitamin A, men bare ubetydelige mengder av andre vitaminer eller mineraler.
