Bakterier har evnen til å reprodusere raskt, slik at de raskt kan utvikle seg og tilpasse seg miljøet. På grunn av den hastigheten de utvikler seg, kan bakteriestammer vokse i ekstrem varme, ekstrem kulde, sure eller alkaliske omgivelser, radioaktive omgivelser eller i nærvær av humane toksiner. Uansett hvilket miljø de vokser i, trenger de imidlertid spesifikke næringsstoffer for å støtte deres vekst. Melk inneholder disse næringsstoffene og gir et godt medium for bakteriell vekst.
Vann
De mest grunnleggende næringsstoffbakteriene krever vann. Uten vann, ingen livsform kan overleve, selv om andre næringsstoffer er i overflod - og dette faktum gir grunnlaget for dehydrering som et middel for å bevare mat. Selv om bakterier kan overleve resten av sporet i livssyklusen uten vann, kan de ikke metabolisere næringsstoffer eller vokse i løpet av denne vannløse fasen. Væskemelk inneholder nesten 90 prosent vann i vekt, ifølge US Department of Agriculture National Nutrient Database, som gir bakterier fuktigheten de trenger for vekst.
Sukker
I tillegg til vann krever bakterier en drivstoffkilde for å forsyne energi for å drive vekstprosessen. Avhengig av bakterienes belastning, kan de utlede energi fra sollys, fra organiske molekyler som karbohydrater eller uorganiske molekyler, inkludert karbonmonoksid. Melk er rik på sukker som kalles laktose, et enkelt karbohydrat sammensatt av et glukose molekyl som er forbundet med et galaktosemolekyl. Bakterier kan metabolisere melkesukker for å produsere den energien som er nødvendig for reproduksjon.
Protein
Melk inneholder en betydelig mengde protein, et næringsstoff laget av nitrogenrike aminosyrer. Bakterier krever nitrogen for å syntetisere nye proteiner etter hvert som de øker befolkningen under vekst. Proteinet i melk gir også en kilde til karbon, bakteriene kan, i tillegg til laktose, bruke som drivstoffkilde.
mineraler
Bakterier trenger en rekke mineraler for optimal vekst, og melk leverer dem. Melk inneholder for eksempel rikelig med kalsium, et mineral som kreves for bakteriell funksjon. Melk tilbyr også fosfor, kalium og natrium for å bidra til at bakteriene øker i antall.
betraktninger
Pasteurisert melk i en uåpnet beholder har få eller ingen bakterier som vokser i den. Melken kan bli forurenset når den er åpen, men spesielt hvis du tillater en del av kroppen å røre innsiden av beholderen. Av denne grunn må du unngå å drikke melk direkte fra kartongen eller krukken for å forlenge holdbarheten. Å holde melkekulden bidrar også til å forhindre bakteriell vekst. Råmelk gjennomgår ikke pasteuriseringsprosessen for å drepe potensielt patogene bakterier, og kan derfor utgjøre risikoen for matforgiftning. Fordi melk gir et næringsrikt miljø for bakterier å vokse, kan patogene organismer multiplisere raskt i dette mediet.
